トラウトとは

　日本の水産業界では、基本的に海水で養殖したニジマスを指す。ニジマスは通常、淡水で育つが、一部は海に回遊し大きく育つことが知られている。魚食推進普及センターは「ニジマスを海で育てて大きくしたものをサーモントラウトと呼ぶ」と説明する。

　国内では体長３０センチ前後までをニジマス、それ以上はスチールヘッドトラウトと呼ぶ。陸上養殖もされており、国内各地でブランド化が進められている。

　日本の主な輸入先はチリやトルコ、ノルウェーなど。財務省貿易統計によると、２０２３年の輸入量は冷凍ドレスが前年比５４％減の５５９６トン、冷凍フィレーが２％増の２万１９９０トンだった。主に寿司種や刺身、フライ、スモークなどに利用されている。

　多くの国で養殖されており、重要な水産資源となっている。国連食糧農業機関（ＦＡＯ）によると２１年の生産量は１位イラン（１９万３９００トン）、２位トルコ（１６万５７００トン）、３位ノルウェー（９万４７００トン）。多くが淡水で行われており、同年の養殖量トップ１０のうち海面で行っているのは３カ国にとどまる。

　英語圏ではサケ科の魚のうち一生を淡水で過ごすものを「トラウト」、海に降りるものを「サーモン」と呼び区別しており、同じ種類でも海に降りるか否かで呼び方が変わる。

みなと新聞本紙2024年2月2日付の記事を掲載