６０パーセントの食べ物が廃棄されている

カナダ国内の食品ロスについてニュースが流れてきた。どんな計算方法で、どれだけの食料が処分されているのかはよくわからない。ただ、食料品の価格が前月より１０%も上がったこともあって、さらっと聞き流すことができなかった。

我が家は食べ残しがほとんどない。食べられない部分はコンポスト行き。
まだまだやれることがないか？と考えてた時
本格的杏仁豆腐を作ってみるか！？
と、頭の中でパッとひらめいた。

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６月から７月にかけて、アメリカ産の大ぶりの杏が出回る。そのまま食べたら甘みも酸味もないけれど、皮ごと使ったジャムにすると絶品になる。
先日、ジャンタロン・マーケットに行って２．６キロの杏を購入。今年収穫されたメープルシロップとレモン汁を加えて初のジャムを作った。残ったのが４０個のあんずの種。この硬い殻を叩き割って中のものを取り出す。それが杏仁で独特の香りと味の素となる。

ネットで調べると、南杏、北杏があって、アミグダリンが含まれているので
生で食べてはいけないという情報が出てくる。甘みがあるのはデザートに、苦味があるのは漢方薬として使うとか。目の前にある種はどっち？

殻から取り出した杏仁２０gを水２００mlに漬けて冷蔵庫へ。その時点でもう杏仁豆腐らしい香りがしてくるのに感動する。

翌日、茶色の薄皮を取り除く。柔らかくなっているので剥きやすい。
水ごとミキサーにかけた後にさらし布のようなもので漉す。出来上がった
ものが杏仁水となる。

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杏仁水は出来たものの、我が家には生クリーム、牛乳、練乳、ゼラチンはない。その代わりに使うのが、ココナッツミルク、片栗粉と粉寒天。
もはや別物ではないかという気がしないでもない。

ココナッツミルク　　　400ml
杏仁水　　　　　　　　200ml
砂糖　　　　　　　　　　75g
片栗粉（くず粉）　　　　50g
粉寒天　　　　　　　小さじ1弱

１.材料を全て鍋に入れて火にかける
２.泡だて器でかき混ぜながら沸騰させる
３.沸騰してから約１分かき混ぜて火から下ろす

苦味はなく、味はちゃんと杏仁豆腐。というか美味。
熟した杏の仁を使い火を通しているし、致死量の毒はない（と思う）
実際に作ることはお勧めしない。

杏の種も食べて食品ロス削減に貢献したかった。
だけど、カナダの食料自給率は

カロリーベース→266%
生産額→123%

そもそも問題の出発点が違ったみたいね。