〈材料〉2人前

------------------ニョッキの材料------------------
さつまいも　200g
卵黄または全卵　1個
薄力粉　60g （全卵なら70〜80g）
塩　1つまみ
パルミジャーノ粉　大さじ2（約20g）

------------------ソースの材料-------------------
フレッシュクリーム（35%くらいのもの）300cc
ゴルゴンゾーラピカンテ　50g
パルミジャーノ粉　大さじ4（約40g）

〈作り方〉
さつまいもを何らかの形で火入れします。
（焼き芋にする、皮を剥いてブツ切りにしてレンチン5分、など）

火の入ったさつまいもをマッシャーで潰すか裏漉しします。

ペースト状になったさつまいもに卵黄（または全卵を溶いたもの）を混ぜ合わせます。

しっかり混ざったら薄力粉とパルミジャーノを加え、捏ねないようにサクサクっと切るように混ぜ合わせます。

手につかないくらいの硬さに纏ったらラップにくるんで乾かないようにしておきます。

ニョッキ生地の一部を切り出し、金太郎飴くらいの太さに丸めて1cm幅くらいにカットします。

カットしたものの断面を打上下にして、フォークで凸凹を付けてソースが絡みやすくします。

軽く打ち粉をまぶしておきます。この状態で冷凍保存も可。

鍋にお湯を沸かし、塩を1%加えます。

ソテーパンに生クリームとゴルゴンゾーラを加え、煮立たせてチーズを溶かします。

ニョッキを茹でます。2分くらいで浮いて来たらざるで掬ってクリームソースの中に入れ、パルミジャーノを加えて火にかけ煮立たせてソースとチーズをしっかり纏わせます。

お皿に盛り付けて粗挽き黒胡椒をかけて完成♪