本国イタリアでも物議になる程、諸説ありレシピが混在しているアマトリチャーナですが、
今回は最もシンプルなレシピで行きたいと思います。アレンジはご自由にどうぞ♪

◆材料（1人前）
ブカティーニまたはスパゲティ（太め推奨）60～80g
ホールトマト缶 🍅200g（市販の4号缶の1/2）
グアンチャーレまたはパンチェッタ50g
ペコリーノロマーノまたはパルミジャーノ（粉またはすりおろし） 大さじ2+追いトッピング
オリーブオイル
塩
黒胡椒

◆つくりかた
・グアンチャーレ（またはパンチェッタ）を、5mm幅くらいの棒状に切り、ソテーパンに入れ、オリーブオイル（大さじ軽め1杯くらい、気持ち少な目）を加えて弱火にかけます
・グアンチャーレの脂身が透明になり、ほんのり色付いて来たらお湯を50cc加え、乳化させつつソテーパンを乳化液できれいに洗います（デグラッセ）
・乳化液を半分くらに煮詰め、トマトホールを加えます。この時、木へらなどで軽く潰しながら、トマトのヘタや芯の黒い部分などがあったら取り除きます
・全体がぽこぽこと沸騰して来たら蓋をして、弱火で15分程煮込みます。蓋がない場合は煮詰まり過ぎに気を付けて、時々お湯を加え調整します
・煮込みの行程に入ったらパスタをゆでるお湯を沸かし始めます
・沸騰したお湯に、たっぷりの塩を加え、麺を茹で始めます
・ソースは、15分程煮込んだら蓋を取り、軽く塩コショウで味を調え、煮詰めて行きます
・ソースをへらなどで寄せてみた時に、流れ戻らない程度の濃度になったら火を止めます
・茹で上がった麺を、しっかり湯切りをしてソースに加えます
・一旦、麺とソースをよく混ぜ、そこにチーズを加えます。（ソースと混ざる前にチーズを加えるとダマになる為）
・チーズがしっかり絡まったらお皿に盛り付け、上から追いチーズをかけて完成です♪