材料（1人前）
・スパゲティ乾麺（1.6mm以上。細いのは不向き）またはショートパスタ100g
・グアンチャーレまたはパンチェッタ 50g
・ペコリーノまたはパルミジャーノ粉 30g（大さじてんこ盛り1杯ぐらい）
・全卵2個または卵黄3個
・黒胡椒（粒または粗挽き）少々
・塩　少々
・オリーブオイル

たっぷりめのお湯に塩を入れ、パスタを茹でます。
グアンチャーレは5mm厚くらいに切り、それを5mm幅くらいに棒状に切ります
少なめのオリーブオイルでグアンチャーレをソテーします。（弱火）

写真のようにこんがり色が付いたら火を止め、油の熱が引いたら茹で汁を入れて乳化させます。（動画参照）
小さいボールなどにたまごとチーズを入れてピューレ状になる感じにゴムべらなどで混ぜておきます。

※パスタは表記時間の30秒前くらいにお湯から上げます。
乳化させた状態のソテーパンに麺を入れ、軽く塩と黒胡椒しっかり目で麺に下味を付けて、（こっからポイント）火にかけながら混ぜ、全体をしっかり加熱します。
この時水分が足りなかったら茹で汁を出します。
（目安としては、ソテーパンを手前に傾けて、麺を奥にどかした時に、大さじ2杯分くらいの水分が溜まるくらいの量）
茹で汁がしっかり沸騰して麺も温まったら火を止め、たまごとチーズのピューレを加えて素早くゴムべらなどで混ぜます。固まり過ぎたなと感じたら茹で汁を加えて伸ばします。
ちょうどいい濃度に混ざったらお皿に盛り付け、黒胡椒を振りかけて完成♪