山野の色づきは、ハンターたちにとってはいよいよ狩猟期の到来を意味する。晩秋から春先までが狩猟期間なのだ。鹿や猪、うさぎに熊といった新鮮なジビエ料理に舌鼓を打てるのは、まさに狩猟者の特権でもある。だからこそ、海でいう漁師飯同様に、猟師の間にのみ流通する禁断の珍味も存在するのだろう。