Chompoo (チョンプー)
森枝幹シェフがプロデュースし、「ローカルフードの枠を超えた料理」に挑戦している、新感覚のモダンタイレストラン。

タイ料理の基本を崩さず、敢えて他の食材でアレンジを加える手法は、近年本場タイでも増加している。

Chompooのシグネーチャーとも言える「カオヤム(ข้าวยำ)」は、【ごはんをあえる】と言う意味のタイ南部料理。

色とりどりのハーブ達を盛り付け、ご飯の色付けは、バタフライピー(อัญชัน)で。
添付けのマナオ(ライム)を絞ると、青色から紫色に変色するのは、柑橘類に含まれるクエン酸と、バタフライピーに含まれるアントシアニンの一種に化学反応が起きてph値が変わるから。

Chompooでは、カオヤムに鯖を合わせるのが定番。
脂の乗ったお魚だと和えた時にハーブと混ざってより深みが出るのでお勧めです。