お魚の美味しさを際立たせるには、どうしたら良いのか。

今まで試してみて美味しかった組み合わせ
1ポン酢　醤油　ごま油
2オリーブオイル　塩
3レモン汁
4醤油　わさび
5マヨネーズ　つぶマスタード

回転寿司で食べた組み合わせは、3レモン汁orレモンのスライスと4のみ。

インターネット情報
魚の解凍方法は、冷蔵庫の中で約1日かけて解凍する方法があるが、浸透圧を同じ状態で保つためには3%塩水で解凍すると良いらしい。

寿司屋でたべる魚はどのように解凍しているか知りたい。