序

薄力粉と強力粉の違いは何？から始まって、大麦、小麦の違いに疑問が広がり、調べてみると、そもそもイネ科に属するとのこと。

イネ科

イネ科って何？とさらに疑問が広がって、何も知らないことに気がついた。裸子植物単子葉類の大きな科に属するらしい。

身近なイネ科として穀物はイネ、オオムギ、コムギ、エンバク（オートミール）、トウモロコシ、ライムギなどがあり、その他食用として、タケ、サトウキビ、ハトムギなどがあり、生活材料のタケ、ヨシ、ススキなどもイネ科に属し、総数8000種に及ぶ。

大麦と小麦

大麦、小麦の違いは粒の大小ではなく、含まれるタンパクが異なる。形態上は穂の子実が上から見て対角線上に並んでいるのが大麦となるらしい。

                         タンパク       用途
大麦 (barley)    ホルデイン   麦ご飯、味噌や醤油などの調味料、ビールの原料
小麦 (wheat)     グルテン      パン、うどん、パスタ、お菓子

小麦の分類

栽培時期

春蒔き小麦　 主にパン用
秋播き小麦     うどん

硬度

硬質小麦粒      硬く、たんぱく質を多く含んだ小麦             強力粉     パン、中華麺中間質小麦粒  ほどほどの硬さで、たんぱく質含有量中間  中力粉    うどん
軟質小麦粒      柔らかく、たんぱく質含有量が少ない小麦  薄力粉 ケーキやお菓子デュラム小麦  硬質小麦の一種で、粒が非常に硬い小麦     スパゲティ・マカロニ

強力粉と薄力粉

強力粉    粒荒い     グルテン多く、弾力が強い
中力粉    粒中間     グルテン含有量中間
薄力粉    粒細かい グルテン少なく、弾力が弱い