及川洋菓子店

フランスやスペインなどヨーロッパの焼菓子を中心に週末東京下北沢でお店を開けていま…

及川洋菓子店

フランスやスペインなどヨーロッパの焼菓子を中心に週末東京下北沢でお店を開けています。 noteでは及川洋菓子店で出すお菓子のことについて、書いていきます。 営業のお知らせは ⇒ https://www.instagram.com/oikawa_yogashiten/

Ginger Cake ジンジャーケーキ

ジンジャーケーキ 今日はオリジナルのお菓子の紹介です。 ホロっとした生地の中に、数種類のスパイスで風味付けした生姜を細かく刻んで混ぜ込んで焼いています。さらに外側はカリカリサクサクっとした焼き具合です。 珍しいスパイスは使っていませんが、分量の比率でしょうか。何のスパイスを使っているかなど聞かれることもあります。 お客様の中には、白ワインと合わせて楽しまれている方もいらして、生姜の辛味はそんなに強くないと思いますが、大人の味に仕上がっています。 口当たりも軽いので、お

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    • 及川洋菓子店ができない事

      こんにちは。及川洋菓子店です。 営業を始めて約2年間。ありがたいことに多くのお客様に遊びに来ていただいて、毎週気が引き締まる思いです。 お店、とても小さいです ご来店いただいたことのあるお客様は、ご存知だと思うのですが週末に1人だけでアパートの2階でひっそりと営業しているお店でして、本当にこじんまりとお菓子屋をやっています。 お菓子屋さんと聞いてイメージするお店とかけ離れた小ささで驚かれるかもしれません。 修業したことないです もともとお菓子屋さんで修業したこともな

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      • Biscotti/ビスコッティ

        ビスコッティ,カントゥッチ、カントゥチーニ/（伊・英: Biscotti / cantucci） 今日は及川洋菓子店でも隠れた（?）人気のお菓子をご紹介します。 みなさんもコーヒーショップなどで目にされることも多いこのお菓子ですが、なんせ固い。もともとビスコッティというイタリア語のもともとの意味が「二度焼き」から来ていますから、固くなければビスコッティではないですね。この食感と香ばしさがおいしいお菓子です。 ヨーロッパを旅行していてもコーヒーショップのレジ横などにおいて

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        • Dacquoise/ダコワーズ

          ダコワーズ,ダックワーズ、ダクワーズ/（仏・英:Dacquoise） フランス菓子のお店でよく見かけるダコワーズをご紹介します。 名前の由来になっているのがフランスの温泉保養地の地名ダクスから来ているというお菓子。 メレンゲにアーモンドプードルを加えて焼き上げた、表面がかりっと、内側が少しふわっとした生地のお菓子です。これを、生ケーキの土台に使ったり挟み込んだりして一つのお菓子を作ったりしますが、日本ではこの生地にクリームをはさんで焼き菓子としたものも一般的です。 中に挟

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        Ginger Cake ジンジャーケーキ

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          Pastel Vasco/パステルバスコ

          パステルバスコ, ガトーバスク/（仏: gateau basque、西: Pastel Vasco バスク語: etxeko bixkotxa / biskotx / pastiza） 及川洋菓子店のスペシャリテ、パステルバスコをご紹介します。 スペインとフランスの両国にまたがっているバスク地方、この地方での定番的なお菓子です。 十数年前、初めてバスク地方を訪れたときに村の小さな商店にも、ホールのパステルバスコが売られているのを見かけて、日常の中に入り込んでいるお菓子なんだ

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          Pastel Vasco/パステルバスコ

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          及川洋菓子店のこと

          ご挨拶 はじめまして。及川洋菓子店は東京下北沢で週末（土曜日曜、もしくは金曜土曜）に営業している小さなお菓子屋です。おもにヨーロッパの焼き菓子を作っています。 noteでは、及川洋菓子店でお出ししているお菓子の話を書いていきます。 もともと、全く違う仕事をしていましたが友人などから徐々にお菓子の依頼をいただくようになり、2020年3月、下北沢の小さなアパートの2階でお店を開きました。（すぐに緊急事態宣言で3か月お休みになりましたが） 現在も、週末のみとなっていますが、皆

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