辛いものが好き、食べ歩きを愛している方に
本場の料理を食べるチャンスを提供する
四川省公認の四川料理の専門家・麻辣連盟総裁の中川正道です。

8月になりましたね、みなさん、いかがお過ごしですか？

オリンピック前は解任劇などネガティブなムードが漂っていましたが、選手たちの奇跡の金メダルラッシュ。一気にポジティブな感じになりました。

お客さんと話すときもまずは「オリンピック見てます？」という会話からスタートし、どこかみんな嬉しそうです。

ハッピーニュースって大事ですね。

再び、緊急事態宣言の発令

東京出張中なのですが、感染者は今、爆上がりです。。

東京いるときはいつもおいしい食事や知り合い、お客さんと一緒にご飯を食べるのが楽しみなのに…もうずっとできていない。

出張中、一人部屋でビール飲みながら、弁当食べるのもちょっと寂しいよね‥ということで、フードパンダさんとコラボで以下のような記事を作ってみました。

わかったことは

・アパホテルで水煮魚を食べながら、ビールを飲むことはできる
・アパホテルは小さな部屋なので、すぐ香りは充満する
・水煮魚の香辣な香りに包まれて、寝るというのも乙
・ただ、注文する際はもう少し小さな料理がいい

ということです(笑)

麻辣ホタテ開発について

７月に作り、まずお試し版で提供しよう！と企画していた北海道洞爺湖プロジェクト。

味は完成。あとは充填した後、どんな感じになるか？

ところが問題発生。保存料いれず、低温殺菌だけした状態で常温保存していたら、菌が発生。。

原因は水分。

ホタテは蒸して火を入れた状態から天気干に変更。
ニンニクもフレッシュなものを使用していたので、フライドガーリックに変更。これで水分は出ないはず。
ホタテは天気干にすることで、より旨味が凝縮。

次は保存方法の問題。冷蔵の場合は問題ないが常温はどうか検証。

保存料無添加でいきたかったが場合によって、保存料も必要かもしれない。このあたりは専門家に聞きながら、確認していきます。

などなど安心安全な商品作りをするというのは、実はけっこう大変！ということがわかりました。

今、コラボしている洞爺湖町の地場産業協同組合と切磋琢磨して、商品作っています。
こういう失敗をくり返していくうちに、いい商品できそうな予感がします。

新しい名物になるか「麻辣ホタテ」、乞うご期待！

第１回麻辣グランプリの開催について

「本当においしい麻辣商品を決める！」

うれしいことに2019年から四川料理の代名詞「麻辣」が世の中に浸透しました。

18年間、麻辣な料理を食べている身として、これが麻辣なのか？という商品もあります。それは浸透するための階段ともいえる。しかし、間違った麻辣が浸透するのは阻止したい。

そこで、しびれて、辛い、真においしい麻辣商品をプロ麻辣なメンバー（日本人＆中国人）で【すべて実食】審査する麻辣グランプリを開催します。

プロ、アマの商品問わず。国境も問いません。我こそは最高の麻辣商品を持っているという方が対象です。

麻辣グランプリカテゴリ

①麺…カップ麺、冷凍麺など。
②醤…ラー油を筆頭に麻辣な醤が対象。豆瓣醤などの調味料は対象外。
③火鍋…火鍋の素が対象
④麻婆豆腐…麻婆豆腐の素、冷凍麻婆豆腐が対象。
⑤菓子…麻辣なお菓子が対象。

もしかしたら、四川省の企業が参加してきたら、かなり荒れるかもしれなません。それはそれでおもしろい！

募集は8月後半から9月に行う予定です。実食審査はコロナが落ち着いたら。一応、10月に予定しています。

夏に麻辣商品が麻辣グランプリに参加してきたら、なんか楽しいですね！

みんなで麻辣な商品食べまくりましょう！！！

～ お知らせ ～

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【Webサイト】
世界一の四川料理サイト - おいしい四川

○四川料理の魅力と食文化を伝える

○現地の味を再現する本場のレシピ

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