記者ブログ｜おさかナビ / 水産経済新聞社

【記者ブログ】コウイカことスミイカ、真っ黒になりながら捌いてゆく

３～５月が旬のコウイカ。別名スミイカとも呼ばれ、イカの中でもスミが多いのが特徴です。購入したコウイカは、宮城県産。袋に傷がついていたのか、スミがでており。。真っ黒な状態で登場・・真ん中に包丁を入れると、名前の由来でもある「甲」が出てきます。想像より、大きい、、、、甲をとった後は、内臓が出てきます。包丁を使わなくても取れました。遊んでいるわけでなく、常に手が真っ黒です。。。写真のために何度も手を洗っています。。。内蔵を取った後は、両面についた皮を

【記者ブログ】カニカマを超えるカニカマ（個人の感想）

ゴールデンウイークで静岡県まで旅行に行ってきました。食べ歩きやお土産も豊富な静岡県・熱海駅で下車。練り物や干物、多くの水産物が土産屋に並び、老若男女問わず多くの観光客で賑わってました。食べ歩きのできる練り物には長蛇の列。まだまだ水産物も捨てたもんじゃありませんね。東京は外国人観光客ばかりですが、こちらは日本人観光客ばかりでした。お土産は水産物ばかり。今回、紹介するのが「熱海駅前　アオキ」で購入した「門永水産」の「KANI SURIMI〜蟹屋が本気で作ったか

【記者ブログ】メヒカリでほくほく唐揚げ

２～４月に旬を迎える、宮城や福島のメヒカリ。青緑に光る大きい目が特徴的ですよね。メヒカリの旬はいつなのかも知らなかった筆者。大衆魚種の取材ばかりなので、メヒカリのような魚も勉強しないとと思い、とりあえず食べてみます。今回は宮城県産のメヒカリを無難に唐揚げに。まずは下処理。ペットボトルキャップを使って鱗を取っていきます。もちろん包丁でもよいですが、鱗が飛び散らないのでキャップでやってます。ちょっともったいない気がするけど、頭をしっかり落とす。内臓を

【記者ブログ】アラスカの魚を食べる

アラスカシーフードマーケティング協会（ASMI）が4月15日まで開催している「アラスカシーフードフェア」の１店舗にいってみました。東京都・渋谷、表参道の人気レストラン10店舗でアラスカ産シーフードを食べられるフェアで、「100％天然」「サステイナブル（持続可能）な漁業で漁獲されている」水産物をさまざまなメニューで食べることができます。公式サイトはこちら ↓ 春の“アラスカシーフードフェア”を表参道にて開催 | アラスカシーフードマーケティング協会（消費者向け） (wi

【記者ブログ】春の訪れ

3月20日は「春分の日」鮮魚コーナーには春らしく、「初ガツオ」や「春ぶり」「ホタルイカ」が並んでいますね。取材先でも「カツオおいしいぞ」と言われ、やっと見つけました。この時期のカツオは「ゴリ」っぽい（身が固くて、黒く、生臭い）カツオもありますが、食べてみると、ねっとりした食感で、味が濃く、マグロの赤身のような「旨さ」がありました。続いて、ブリ冬の脂の乗った白い身色ではなく、程よく脂の乗った桜色の身はどんな食べ方でもおいしくいただける。冬は、脂を流すしゃぶし

【記者ブログ】イナダに挑む

アジを捌くのも苦戦する筆者ですが、「誰でも最初は初心者」と、初めてまな板よりも大きい魚を捌いてみた。今回はイナダ。刺身にすると美味しいですよね。捌き方はネットで見ながら、四苦八苦。。何やかんやで３枚卸まで成功。30分かかった・・・・「加工屋さん、鮮魚コーナーのみなさん、ありがとう・・・」と、感謝の気持ちが溢れます。。。切身よりもアラ好きなので、尾ひれやエラ以外は食べやすい大きさに。身は刺身にしました。刺身は、もっちり、ねっとり。臭みもなく、とてもおいし

【記者ブログ】ハマチの白子を食べる

鮮魚販売にも力を入れている某スーパーで見つけた、愛媛県産「ぶり（大はまち）養殖　白子」 ※市場では養殖物を「ハマチ」ということから、サイズはブリだけど養殖物だから「（大はまち）」と表示でしょうか？タラコのような見た目で、アラといっしょに売場にポツンと一つ売られていました。その時の値段はなんと100円。。白子にしては安すぎるという怪しさもありつつ、購入してみました。「ブリ　白子　レシピ」で検索すると、しっかり焼くとおいしいらしい。。においも消すのに酒に漬けるのは必

【記者ブログ】　ホタルイカで春を感じる

兵庫県のホタルイカは、2月から豊洲市場に入荷しています。ホタルイカは富山県が有名ですが、日常で食べるのは水揚げ量の多い兵庫県産のホタルイカがお値頃でおすすめです。筆者は今年2回目のホタルイカ。酢味噌で食べるのも美味しいですが、たくさん食べられるものではないので、市場の方は炒め物やアヒージョで食べるそうです。今回は、おすすめの炒め物に。用意したのは、ボイルホタルイカと菜の花ホタルイカの処理は大変そうに見えますが、硬い目玉を指で取るだけ。計測したところ３分

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