Nishi Kaisei｜3ヶ月後に鮨屋を開く大学生

西海晴(21)・魚が好きすぎて、鮨メインの海鮮料理屋開業を目指している大学生の奮闘記で…

Nishi Kaisei｜3ヶ月後に鮨屋を開く大学生

西海晴(21)・魚が好きすぎて、鮨メインの海鮮料理屋開業を目指している大学生の奮闘記です。 「3ヶ月後に鮨屋を開く大学生」という名前でSNS始めました🐟💨
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過信と羞恥、そして覚悟へ。｜休学171日目のご報告

鹿児島大学水産学部3年次修了後、休学を開始。 今日で休学171日目。 どうも、魚大好き大学生の西海晴です。 「海晴、最近何してるの？」 「そういえば、旅するって言ってたけど・・・どうするの？」 ありがたいことに僕のことを気にかけて聞いてくださる方も多いので、今回はそんな方に向けて、そして自分のために、休学開始後のこれまでとこれからについて赤裸々に綴ります。 そのため、このnoteは記録というより各方面へのご報告の文章です。 これまではじめに：過信と羞恥のこれまで まず先に

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    • 「再確認」と「再出発」の旅〜阿久根職業体験型ワーケーションプログラムに参加して〜

      旅のはじまりスケジュールには無かった1時間の待ち時間ができた。電車の乗り換えに失敗したのだ。どうやら、他所からくる人にとっては結構あることらしい。 これは、そんな感じでバタバタと始まった僕のとある1週間の記録。舞台は、鹿児島県は「阿久根市」だ。 ※ちなみに僕は鹿児島県在住だし、数年前にも同じルートで阿久根に向かったことがあるから、乗り換えに失敗したのは僕がただただおっちょこちょいなのと、確認不足のせいである。。。 1時間の待ち時間を経て、阿久根に向かう「肥薩おれんじ鉄道」に

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      • 「3ヶ月後に鮨屋を開く大学生」、始動。

        お久しぶりです。本当にお久しぶりです。 魚が好きすぎて鮨メインの海鮮料理屋開業を目指している大学生です。 約1ヶ月noteを更新していなかった間に、開業に向けて色々と動きがあり、進行状況も大きく変わりました。 また、僕のこの挑戦を「3ヶ月後に鮨屋を開く大学生」と題してSNSを開設。今回のnoteでは、このSNSの話をメインにしつつ、これまでの進捗状況なんかも綴っていければと思います。 初回ショート動画投稿「70万再生」超えするも・・・開業資料作成当初から、力を入れていこうと

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        • 開業計画書作り直し中です！

          こんばんは。 魚が好きすぎて鮨メインの海鮮料理屋開業を目指している大学生です。 現在、前回作成した開業計画書をブラッシュアップ中です。来月中旬くらいまでには予算も確定し、資料を完全に仕上げたいところ。バタバタスケジュールではありますが、だいぶ見えてきた感じはするので、前向きに頑張っていきます。 ※ちなみに前回作ったのものはこちら↓ 今回は、かなり短めですがこの辺で、、、汗 現在やっているSNSや企画などの個人のお仕事をしながらの開業準備なので、時間を大切に使っていきたいも

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          銀行の方からアドバイスをいただきました

          こんにちは。 魚が好きすぎて鮨メインの海鮮料理屋開業を目指している大学生です。 今日は、銀行の方に事業計画を見ていただいて、資金面に関するアドバイスをいただいてきました。なんで急に銀行の方とお会いすることになったのか。それは、先日近くのコワーキングスペースで知り合った方に紹介していただけることになったからです。日々、1人で開業準備をしている自分にとって、誰かに事業のことを話す機会は大変貴重です。誰かに話すことで、アドバイスをいただけることはもちろん、自分で黙々と作業している

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          生活費のキャッシュフロー

          こんにちは。 魚が好きすぎて鮨メインの海鮮料理屋開業を目指している大学生です。 今日は少し真面目な話。 私は現在休学中なのですが、一応休学期間中は仕送りなしで、自分の稼ぎだけで家賃など諸々の生活費を支払っています。そして、今こうして開業に向けて準備しているのですが、正直自分が直近で開業するなんて考えていなかったので、今の貯金はわずかです。そして、ここ最近は、支払いについて悩むこともあります。リアルに打ち明けると、具体的には、報酬の振込の前に支払いが来てしまう・・・など。ただ

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          リサーチは「なんとなくわかってきたかも」という感覚が大事。

          こんにちは。 魚が好きすぎて鮨メインの海鮮料理屋開業を目指している大学生です。 もうね、声を大にして言いたい。 ・ ・ ・ 「わからないことだらけすぎる！！！！！」 開業に向けて動き出してから約1ヶ月。本当に無知すぎて、毎回何かを調べるたびに、自分の不甲斐なさに心病みそうな日々でした。調べる内容が「魚の特徴」だとか「調理法」だとかだったら、もともと自分の好きなことなので調べていてもおそらくそんなに苦ではないのですが、自分の好きで開業するためには、「資金調達」「数値計画」

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          余ったシャリで何か作れないかな

          こんにちは。 魚が好きすぎて鮨メインの海鮮料理屋開業を目指している大学生です。 開業に向けて準備をし出してからほぼ毎日寿司を握っているのですが、一度に大量に握るわけではないのでシャリがあまりがち。かといって次の日に持ち越すと美味しいシャリではなくなってしまうので、何か良い活用法はないかなと考えていました。 そして先日、たまたまSNSで流れてきた寿司屋の動画で「シャリのお粥」というものを見つけました。特にレシピとかが紹介されていたわけではないのですが、自分なりに作ってみるこ

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          熱が冷めないうちに。

          夏もすっかり終わり水道水が冷たくなってきたので、魚が捌きやすくなってきました(夏場のぬるい水道水だと身が痛むので…)。どうも、魚が好きすぎて鮨メインの海鮮料理屋開業を目指している大学生です。 この間の晩、営業形態や空間に関することなどありとあらゆるアイデアがどっと浮かんできて、一気に紙に書き起こしていたら朝になってました。飲食店開業に向けて本格的に動き出してから約1ヶ月。物件もそろそろ決まりそうで、くっきりではないもののもう少しで見えてきそうです。まだこの熱がたぎっている内

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          【魚好き大学生の創業日誌｜vol.09】クラファンイベント行ってきました。@HITTOBE

          ひっそりと魚や海にまつわる楽曲のプレイリストを作ってます。どうも、魚が好きすぎて鮨メインの海鮮料理屋開業を目指している大学生です。 昨日はオフラインのクラウドファンディングに関するイベントに行ってきました。 最近は、1人創業計画についてあれやこれやと考えることが多かったので、こうしたオフラインで同じ志を持った方々と集まれる機会が非常にありがたかったです！ 現状、仲間がいないので、このような機会があればまた参加したい。ただ、参加して満足みたいなことにはならないように留意した

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          夢

          朝起きる。 市場に向かう。 たくさん並ぶ魚たち。 今日は、どの魚で何を作ろうか妄想を膨らます。 買い付けた魚と共に、 自分の大好きが詰まった空間(店)に帰る。 全国各地から今日も面白い食材が届く。 仕込みをしながら、路面側のショーケースに出来たお惣菜を並べていく。 近所の人たちと「今日は何の魚があるの？」とか、そんな会話をしながら自分が作ったお惣菜を買っていく。 そして、店を開ける。 旨い魚(肴)をつまみに、旨い酒を飲むお客さん。 そして、魚を楽しい・面白い・美味しい

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          【魚好き大学生の創業日誌｜vol.08】事業用口座・クレカを調べるなど

          死んだ魚の目になんてなってないよ！どうも、魚が好きすぎて鮨メインの海鮮料理屋開業を目指している大学生です。 同時進行で考えることがたくさんありすぎて、頭がおかしくなりそうですが、一個ずつ整理して考えていこうと思います。 ちなみにタイトルにもある通り、今日は事業用の口座とクレカはどれが良いのかについて調べてみました。 僕は2年前これからやる事業とは別で個人事業主として開業しているのですが、それはもう無知で、事業用とプライベート用を分けずにこれまでお金まわりの処理をするなど、

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          【雑談回】言わないようにしたいこと

          海に行きたい天気だな。 どうも、魚が好きすぎて鮨メインの海鮮料理屋開業を目指している大学生です。 今日は手短に記します。 最近、 「疲れた」とか、 「お金がない」とか。 言ってしまいがち。 実際、そうなんだけど。 そうなんだけど・・・ こういうことって絶対言わないほうがいい。 1人の時ならまだしも、他に人がいる時は特に絶対言わないほうがいい。 「お金がない」なら、働けばいい。 ちゃんと働いて稼げたら、「疲れた」とか言っている暇がないくらい楽しいはず。そして、実際稼げた

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          【雑談回】「日本さかな検定」と「枕崎カツオマイスター検定」を受検します。

          鰓呼吸ができるようになりたい。どうも、魚が好きすぎて鮨メインの海鮮料理屋開業を目指している大学生です。 今回は、雑談回(毎回が雑談回みたいなところありますが…)。 いきなりですが、皆さんは何か資格とか持っていますか？ 僕は漢検と英検といった至って普通の資格しか持っていない上に、大学に進学したにも関わらず一個も資格を取得していません。自慢のように書いちゃってますが、さすがに大学進学してまで一個も資格取ってないのはどうかなという自覚はあります。でも、教員や学芸員になる予定もない

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          魚、魚、魚・・・の日々。

          毎日のように鮨を握っているので、彼女に「そろそろお寿司飽きてきたかも…」と言わせしめた男。どうも、魚が好きすぎて鮨メインの海鮮料理屋開業を目指している大学生です。 冒頭の挨拶でいつもふざけているのですが、今回のは実話です。 (毎日同じようなものばかり食べさせてごめんよ) 本当そんなことになるくらいには、毎日魚を捌いては握っています。 そこで今回は、僕自身これまでどんな鮨を握ったり、また余った魚でどんな料理を作ったりしたのか気になったので、写真で一気に振り返ってみます。つまる

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          【魚好き大学生の創業日誌｜vol.07】創業動機の見直し

          魚を愛し、魚に愛されたかどうかはわからない男。どうも、魚が好きすぎて鮨メインの海鮮料理屋開業を目指している大学生です。 自己紹介にも書いてある通り、現在私は自分のお店をつくるべく準備を進めております。 どんなお店かなのかは過去にこんな記事をあげておりますので、こちらも合わせてご確認ください。 ただ、上記の創業計画書そのままで突っ走る訳ではなく、状況に応じてどんどんブラッシュアップしていくので、お店のイメージもあくまで今日現在(2023.10.13)のイメージだと捉えていた

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          【魚好き大学生の創業日誌｜vol.07】創業動機の見直し

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