オオトパンの持続可能なパン屋づくり②たっくさんのパンが並ぶパン屋では勝負できない
主婦の手作りパンから始まり、イベント販売、カフェでの間借りパン屋を経て2021年12月にオープンした「パンとドーナツの店 オオトパン」。オープンして半年で30代女性特有の病気が見つかり手術をすることになり、ピンチ！
体力勝負で朝が早く労働時間が長い、などが普通とされているパン屋経営ですが、それではお店は続けられない。
持続可能なパン屋づくりを試行錯誤しながら目指します。
パンとドーナツの製造工程が複雑すぎる
今までは自分がほぼ製造を担っていたパンづくり。
主な工程は、
