教科書は本当に正しいのか？

ベーキングパウダーの性質については別の投稿で触れるとして、本記事はサブレの製法におけるベーキングパウダーに焦点を絞ります。

軽く焼き上げたいサブレですが、表面がボコボコして安定しないといった事は全国津々浦よくあることではないでしょうか。
原因はそれぞれですし、複合的に原因が絡まっていることもあるかもしれません。
(膨張した空気の逃げ所がなく押し上げるなど。)

教科書や製菓本では常に
「ベーキングパウダーは小麦粉と一緒にふるって入れる」
とあります。

今回はサブレの製法におけるベーキングパウダーの常識と、それに対するアンチテーゼをテーマにします。

コスト０でベーキングパウダーをより上手に使う方法