OtsukaYosuke 大塚陽介

パティシエ/ミラノ世界大会 優勝 #監修その他案件ご相談ください。

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マガジン

最近の記事

2か月のロングイベントが終了しました。

「弥生 at POLA GINZA」、終了いたしました。 来てくださったみなさま、ありがとうございました! POLAの皆様、本当にありがとうございました! #感謝の芽吹き

    • 33 San jū san(ベーカリー)へ。

      用があり、 八幡山へ。 ついでに先日韓国の「GARUHARU」でパンの講習を行っていたミレイさんの 33(ベーカリー)へ。 定休日。 三軒茶屋から世田谷線に乗ります。 電車は若林をつっきります。 松陰神社前。 須藤さんのブーランジェリースドウ。 超名店。 下高井戸に到着。 時間があったので歩くことに。 ん? なんか懐かしいと思ったら買った事のあるたい焼きさんが。 、、ということは、 すぐ右手に「パティスリーノリエット」が! 超名店です。 昔、アンドレルコン

      • 「弥生 at POLA GINZA」クッキーワークショップの作品たち

        「弥生 at POLA GINZA」 2か月近くのロングイベントもとうとう明日まで! クッキーのワークショップでは さまざまな作品が爆誕していました! #感謝の芽吹き

        • YAYOI TOKYOの吹き寄せが変化しました

          季節感が大事な吹き寄せ。 本来の「吹き寄せ」は風に吹かれ集まった落ち葉など、秋のイメージ。 YAYOI TOKYOの春の吹き寄せは桜色でした。 桜も散ったところで少しずつ色味が入ってきました。 #感謝の芽吹き

        2か月のロングイベントが終了しました。

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        • #活動報告
          10本
        • #ひとりごとを言う部屋
          327本
        • #レポート
          87本
        • #お知らせ
          90本
        • #テクニック解説
          11本
        • #オリジナルレシピ
          11本

        記事

          「弥生 at POLA GINZA」イベント最後の週末!

          ロングイベント最後の週末です。 是非お待ちしております! #感謝の芽吹き

          「弥生 at POLA GINZA」イベント最後の週末!

          ヨーグルト×フレーバーハニー

          「ヨーグルト×フレーバーハニー」 -yaourt miel- 爽やかなヨーグルトジェラートにtamituのフレーバーハニーを掛け合わせました。 #感謝の芽吹き

          ヨーグルト×フレーバーハニー

          ミーティングなどなど徒然と

          POLAチームの皆さんと、 POLA銀座ビルの上にある「政寿司」さんへ。 1Fに降りたところでアラブ系の外国の方に 英語の画面を見せられ 「ここどこですか?」 って聞かれた時、 「masa sushi…..」 という文字が見えたので自信満々でエレベーターを指さし 「10th floor!」 と答えたら感謝されました。 その後は自由が丘へ移動。 久しぶりに辻口シェフとスーパースイーツ仲村さんとミーティング。 高級スーパー、 自由が丘ガーデンが無くなっていてびっくりしました

          ミーティングなどなど徒然と

          チュチュ・ケーク

          「チュチュ ・ ケーク」 バレリーナのチュチュをイメージしたケークです。 シャンパン「ヴーヴ·クリコ」、アーモンド、フリュイルージュ、ダマスクローズを使用した、バレリーナが舞い踊るような華やかな味わいを表現したコラボレーション限定ケークです。 POLA GINZAで販売中です。 あと僅か! そして昨日はドラマの監修など引っ張りだこの 徳永シェフのお店、エキリーブルにいるNくんが来てくれました。 サロンドショコラの徳永シェフとヴァンサンバレーのイベントの事や、 色々と

          チュチュ・ケーク

          YAYOI TOKYOのクッキー缶

          ヴァージョンが次々と更新しています。 かなり先まで構想はあるので是非お付き合いください! 昨日は朝から、 とあるホテルと打合せ。 新しい企画を進めています! そして fammy by Miho Satoのみほさんが来てくれました! みほさんのお店は桜新町、 かわいいお店なので是非行ってみてください。 桜新町から自転車で来てくれました! さまざまな情報交換もできて刺激的でした。 #感謝の芽吹き

          YAYOI TOKYOのクッキー缶

          お土産など

          大阪のお土産 安定の551! パッケージが最高な天むす tamituの水谷さんから差し入れ(ありがとうございます) 天才パティシエ、 松田みどりさんからの差し入れ 仕事の合間に近所のカレー屋さん。 鈴木えみさん達との食事会で出くわした、 全くどういったコンセプトの料理か分からないけど美味しいもの、 総じて、 「何か分からないけど美味しい」もの。 POLA GINZAのワークショップの合間に、 銀座の広島のアンテナショップにて。 tamituの水谷さん達と石の華

          YAYOI TOKYOのグランピスタチオ

          YAYOI TOKYOのジェラートのスペシャリテ、 「グランピスタチオ」。 グランとは「壮大な」、「豪華な」などの意味があります。 ジェラートに限らず、 ピスタチオのマカロン、カヌレにも取り組んでいます。 今月はカヌレが渋谷スクランブルスクエア販売中、 マカロンは池袋駅内で販売しています。 #感謝の芽吹き

          YAYOI TOKYOのグランピスタチオ

          国立博物館

          中山和大シェフにご紹介頂き、 一緒に東京国立博物館内にあるところへ。 久しぶりの上野。 素晴らしい施設! 270年前の建物。 次から次へといろいろなものを味見させていただき。。 前日に店内のライトについてプロの方からご指摘頂いたので、、 渋谷でライトを見てまわりつつ、、 その後、 カルピジャーニ帰りの、 ヴォワイヤージュサンラファンのシェフ、 池田さんが寄ってくれました。 実は、 金沢で大人気だったこのお店は先月で終了し、 新たな旅に出ておられます。 素敵な店

          「弥生atPOLA GINZA」

          ラストスパートです! #感謝の芽吹き

          「弥生atPOLA GINZA」

          アイスクリーム類衛生講習会へ

          東京都と、 東京都食品衛生協会、 東京ソフトクリーム衛生協会が主催する アイスクリーム類衛生講習会へ。 開催箇所は数か所ありましたが、 吉祥寺の武蔵野公会堂での講習会が参加者が少ないということなので、 そちらへうかがいました。 非常にためになる講習会だったのと同時に、 個人的には事業としての「飲食業」を改めて考えさせられる機会となりました。 今後、一部詳細を共有させていただきたいと思います。 我々のミッション、 残りの人生何ができるのか、 製造小売りの未来とは、 違う

          アイスクリーム類衛生講習会へ

          新作ジェラート マラ·デ·ボワ×チェリーブロッサム×チェリーブロッサム カカオパルプ

          · · 「新作ジェラート」 ◯マラ·デ·ボワ×チェリーブロッサム 野苺と苺の混合種、マラ·デ·ボワのソルベと桜香るミルキーなジェラートがマーブル状に。 ベストなバランスです。 ◯カカオパルプ カカオ豆の回りの果肉はライチを想わせるようなフルーティーさ。 意外にも試作に苦労したフレーバーですが、個人的には最近のヒット作! これからの暑い季節でもスッキリとリフレッシュする、大好きなジェラート。 #感謝の芽吹き

          新作ジェラート マラ·デ·ボワ×チェリーブロッサム×チェリーブロッサム カカオパルプ

          さくらをモチーフにした吹き寄せ

          昨年に比べると2週間ほど開花が遅かった桜も東京は最終ラウンドですね。 生命の息づき、 新たなスタートを、 淡くもわっとインパクトのある世界観でうったえかけるさまが大好きなお花です。 桜をモチーフにした吹き寄せも今年はこれで最後です。 POLA GINZAで開催中の「弥生at POLA GINZA」(4月24日まで) でも販売中です! そして昨日は嬉しい訪問がありました。 御殿場のmaisonKでマネージャーをされている、 前職で同じだった レストランサービスのコンクール

          さくらをモチーフにした吹き寄せ