現在、市販されているパンの多くは

人工的に培養された

パン酵母を使用して作られています。

しかしか歴史的に見ると、

パン酵母が大量に培養できるようになる前は

様々な植物や穀物等から＂天然酵母種＂が抽出され、

それを使ってパンを焼いていたのです。

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◉天然酵母種ってなに？

＂天然酵母種てんねんこうぼだね＂とは

・果物

・野菜

・ハーブ

・酒粕

・穀物

などに付いている野生の酵母菌を採取し、

自然に発酵させたものです。

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◉天然酵母種の特徴とは？

ということです。

イーストは＂単一＂の酵母が発酵を行います。

逆に天然酵母種は＂多種＂の酵母が集まって発酵を行います。

色んな種類の微生物が集まることで、

パンの中の成分を分解・生成し、

単一酵母では作れない香気成分・旨味を

生み出してくれます。

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イーストに比べると発酵する力が弱く、

パンの完成に時間がかかります。

しかし、

この＂ゆっくりと時間をかける＂ことが

天然酵母パンのおいしさの秘密でもあります。

・奥深い風味

・豊かな味わい

は生きている酵母たちがゆっくりとパンを

育てていく過程で生まれるのです。

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ということが起こる可能性もあります。

その為、使用する際は注意が必要です。

＂自然＂というものは

予測不可能な動きをするものです。

だからこそ、

それが醍醐味なのかもしれませんね。

※bitesjapansquadの投稿:きぴり