味噌作り２０１８～今年は米麹作りから挑戦！
今年も味噌作りの季節がやってきました！今回は米麹から手作りです(^_^)v
２４時間、水に浸けておいた大豆を火にかけます♪メレンゲみたいなアクが出てくるので丁寧に取り除き、約３時間煮ていきます！
大豆を煮ている間に、塩と米麹を混ぜ合わせておきます！
煮上がった大豆は布団圧縮袋に入れ、長女と妻の二人で踏んで踏んで踏んで・・・
米麹＆塩を袋に入れ、混ぜ合わせたらお団子状にして、アルコール消毒した容器に詰めていきます(^o^)
空気を抜くように押さえたら・・・
表面に塩をまぶしてラップをします！
カビ防止予防に秘密兵器！蓋をして１０か月放置♪大豆４.５㎏、米麹７㎏、塩２.８㎏で約２０㎏の味噌が出来上がります
今日の晩御飯 ご飯 味噌汁 豚肉の生姜焼き 目玉焼き もやしこの記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？