レシピを紐解くと出てくるこのことば。
今日は「背わたを取る」です。

背わたとは、エビの背中側にある黒っぽい筋状の腸管の事で、臭みの原因になるので、取り除きます。

最近では、背わたを取って筋切りをしてある「処理済み」または「調理済み」のエビも販売されています。

では、実際にやってみましょう。

エビの身の真ん中辺り（赤丸の中）にうっすらと見えるのが、背わたです。

実際にどうなっているか、背側に切込みを入れて見てみますと…

茶色く見える筋がありますね。
コレが背わたです。

殻をむいてあれば、このように切込みを入れて取り除けますが、殻が付いたままの場合は爪楊枝などを刺して取り除きます。

殻の2節目か3節目くらいのところに爪楊枝などを刺して、そぉーっと持ち上げます。

すると…

スルスルーっと背わたが一緒に取れます。
上手く取れると案外と気持ちがいいものですよ。

お試し下さい。