期限スレスレの鳥もも肉と赤ワインが残っていたので、ものは試しで作ってみた。
ビジュアルはだいぶグロテスク、こういう時綺麗に見えるあしらいを学びたい。鶏肉はだいぶ味がよく、好みだったが野菜がちょっと赤ワインに染まりすぎた感はあった。

【材料】
鳥もも肉　1枚
しめじ　100g
玉ねぎ　1/2こ
にんにく　1かけ
赤ワイン　1.5カップ
ローリエ　1枚
醤油　大さじ１
みりん　大さじ１
水　1/2カップ
砂糖　小さじ１
バター　10g

鳥もも肉は４分割してしっかり全体に塩胡椒、しめじは小房分け、玉ねぎはくし切りにする
にんにくは潰して赤ワイン・ローリエと一緒に煮込む（水分量が1/2くらいになるまでと記載あったが実際は3/4くらいだった）

フライパンにオリーブオイルを適量入れて鳥もも肉、しめじ、玉ねぎを入れて蓋をして蒸し焼き（4min）
鶏肉をひっくり返してもう2min焼く

焼き終えたら煮詰めた赤ワインと各種調味料加えて煮込む（10min程度）
最後にバターを加えて溶かす
火を止めて寝かせ、常温まで冷ます（多分このタイミングで鶏肉にいい感じに味が染みたんだと思われる）
味見して塩気が足らなかったのでここで分量外で小さじ1/2で塩入れた。

失敗したなぁと思ったのは赤ワインの煮詰め。
鶏肉の火入れと同時並行で作業して、焦って赤ワインの煮詰めがあまい状態で合流したから野菜の味が赤ワイン赤ワインしたのではないかと。
後は、砂糖の分量半分をはちみつで代用するとか…？
赤ワインの臭みってどうやって消すんだろう。。調べてみよう。