ミートフリーマンデーに特におすすめ。清水絵理 さん（ヴィーガン料理研究家 ビューティーフードインストラクター）のヴィーガンレシピをご紹介。
お肉を使わず「国産野菜」と「国産・無添加ドライフルーツ」を使ったレシピ、取り入れて見てはいかがですか？

夏野菜とドライピオーネのオープンサンド

<材料>　（2人分）
とうもろこし　1本
じゃがいも　1個
ズッキーニ　1/2本
厚揚げ　1/2個（80g~100g）
王様のおやつドライピオーネ　4粒+飾り用2粒

★甜菜糖　小さじ１
★醤油　大さじ２．５
★みりん　大さじ０．５
★カレーパウダー　大さじ１弱
オリーブオイル　大さじ１
ブラックペッパー　適量
お好みのパン（フランスパンまたはライ麦パンがおすすめ）

1.  とうもろこしを茹でて芯から粒を切り落とす。じゃがいもは乱切りして水にさらす。ズッキーニは5ミリ程度の輪切り、アスパラは３~４等分に切る。厚揚げは三角形になるように切る。ドライピオーネ4粒は半分に切っておく。★の調味料を合わせておく。


2. フライパンにオリーブオイルを熱し、弱めの中火でじゃがいもを炒める。

3. じゃがいもの外側が透き通ってきたら、ズッキーニ、アスパラの順に炒め、全体に火が通ってきたらとうもろこしを入れさらに炒める。


4. 全体に焼き色がついてきたら、半分に切ったドライピオーネを入れて混ぜ、極弱火にして★の合わせ調味料を回し入れる。


5. 火を止め、ブラックペッパーを振る。

6. フランスパンにオリーブオイルを塗り、パンの上に盛り付け、飾り用ドライピオーネを添える。


【完成！！】

王様のおやつドライピオーネの味をもっと活かしたい！カレー風味の炒めものにアレンジしました。イメージは休日のちょっと贅沢朝ごはんですが、味付けに醤油を使っているのでごはんでも相性が良いです♪

食欲の落ち気味の方や、夏場などの時期など、スパイシーなカレーを食べたくなった時にもおすすめです。

レシピ開発
清水絵理 さん
ヴィーガン料理研究家 ビューティーフードインストラクター
Instagram キッチンエリマキトカゲ 

ミートフリーマンデーとは
「ミートフリーマンデー」は週に1日、誰でも手軽に月曜日だけでも肉を食べない日を作るというもの。毎週月曜は お肉ではなく菜食中心に食べよう。という一人でも気軽にできるキャンペーンです。2011年にミュージシャンのポール・マッカートニーが発起人となり始まり世界各地に広がっています。2017年からは内閣府や東京都庁も取り入れてるんです。

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