新横浜ラーメン博物館は、30周年を迎える2024年へ向けた取り組みとして、過去に出店した約40店舗の銘店が2年間かけ、3週間のリレー形式で出店するプロジェクト「あの銘店をもう一度"銘店シリーズ"」が2022年7月1日（金）より、1994年開業時のラーメン店が約3カ月前後のリレー形式で出店する｢あの銘店をもう一度”94年組”｣が2022年11月7日（月）よりスタートしました。

【これまで発表された出店店舗】
銘店シリーズ（3週間のリレー形式出店）
・第1弾　和歌山「井出商店」（2022年7月1日～7月21日）
・第2弾　福島・会津「牛乳屋食堂」（2022年7月22日～8月11日）
・第3弾　埼玉・川越「頑者」（2022年8月12日～9月1日）
・第4弾　福井・敦賀「中華そば 一力」（2022年9月2日～22日）
・第5弾　静岡・伊豆「あまからや」（2022年9月23日～10月13日）
・第6弾　岡山･笠岡｢中華そば坂本｣（2022年10月14日～11月3日）
・第7弾　札幌「名人の味 爐（いろり）」（2022年11月4日～11月24日）
・第8弾　久留米「大砲ラーメン」（2022年11月25日～12月15日）
・第9弾　青森｢八戸麺道大陸｣（2022年12月16日～2023年1月9日）

94年組シリーズ（3ヶ月前後のリレー形式出店）
・第1弾　目黒｢支那そば勝丸｣（2022年11月7日～2023年2月26日）

第10弾は､高知県須崎市のご当地ラーメンで､今はなき鍋焼きラーメンの元祖のお店｢谷口食堂｣です！

･高知須崎｢谷口食堂｣店舗概要

店舗名：高知･須崎｢谷口食堂｣（昭和55年閉店）
創業：戦後まもなく　創業者：谷口兵馬（たにぐちひょうま）

🍜過去ラー博出店期間
2013年1月26日～2013年4月7日

・高知県須崎市ってどのあたり？

須崎市は、高知市から車で約1時間。豊かな海と温暖な気候に恵まれ、生産量日本一を誇るミョウガをはじめハウス園芸や土佐文旦やポンカンなどの柑橘類の栽培が盛んで「鍋焼きラーメン」の街として県内外で有名です。
市の西部を流れる清流としても有名な新荘川は、絶滅種に指定されたニホンカワウソの生息が日本で最後に確認された川としても有名で「かわうそのまちづくり」に取り組んでいます。ニホンカワウソと鍋焼きラーメンをモチーフにした「しんじょう君」が2016年、ゆるキャラグランプリに輝いています。

・｢鍋焼きラーメン｣の特徴

高知･須崎｢鍋焼きラーメン｣の特徴は｢鍋｣に入ったアツアツの状態で提供する独特のスタイルです。｢鍋焼きラーメン｣を注文すると必ずタクアンの古漬けが添えられ、ほとんどの人がライスを注文する文化も特徴のひとつです。ライスが鍋の蓋の上にのせられてくる姿は誰もが驚く光景です。　

・｢鍋焼きラーメン｣の歴史

高知･須崎｢鍋焼きラーメン｣の歴史は古く､発祥は戦後間もなく須崎市の路地裏に開店した｢谷口食堂｣。街の人に愛される存在の食堂で､店主の谷口兵馬（たにぐちひょうま）さんが出前のラーメンが冷めないようにホーロー鍋を使ったことが始まりです。
当時は｢鍋焼き中華そば｣という名称で｢鍋中（なべちゅう）｣と呼ばれるほど愛されていましたが､昭和55年に後継者不在という理由から、惜しまれながら閉店しました。
｢谷口食堂の『鍋中』をもう一度食べたい！｣と願う人が多いことから、｢谷口食堂｣の味を目指して｢鍋焼きラーメン｣を提供するお店が増え､現在に至るまで鍋焼きラーメン文化が受け継がれています。また､現在人口20,285人（令和4年3月現在）の須崎市で36軒が｢鍋焼きラーメン｣を提供しています。

・日本一熱いラーメン!!

高知･須崎｢鍋焼きラーメン｣は､日本一熱いご当地ラーメンとも言われています。そこで新横浜ラーメン博物館では､2013年､札幌､東京､博多のそれぞれのラーメンと温度を比べる実験をおこないました。

実験の結果｢鍋焼きラーメン｣が断トツの１位となりました。また､提供されてから5分後の温度も計測したところ「85.3℃」と5分後でも他の地域のラーメンよりも高い温度でした。よって､日本一熱いご当地ラーメンといっても過言ではありません。

・｢谷口食堂｣復活プロジェクト

高知･須崎｢鍋焼きラーメン｣発祥の店である｢谷口食堂｣は､閉店から30年以上経過した今でも市民にとって伝説的なシンボルです。｢谷口食堂｣を復活させるのは､須崎商工会議所を中心とした有志団体『須崎名物｢鍋焼きラーメン｣プロジェクトX』。

鍋焼きラーメンを地域活性化の起爆剤にしようという思いから平成14年に結成し､｢谷口食堂｣の末裔の方や常連だった方からの聞き込みを元に何度も試作・試食を繰り返し､幻のレシピを復活させました。
完成した｢谷口食堂｣の味を全国の人に知ってもらいたいというメンバーの熱い思いから2013年､新横浜ラーメン博物館にて期間限定で出店することになりました。

・｢谷口食堂｣の鍋焼きラーメン

スープは親鳥のガラ、野菜類を炊きこんだ､やや甘みのある味わいです。
醤油だれに使用する醤油は地元丸共味噌醤油醸造場の濃い口正油を使用。

麺も地元｢関西麺業｣のストレート細麺。もちもちした食感で､ほんのりとした甘みもあります。鍋焼きラーメン用ということもあり､伸びにくい麺に仕上がっております。

具材は親鳥の肉､ざく切りにした青ネギ､生卵､そして地元｢けんかま｣のちくわ。箸休めに古漬け（たくあん）

そして地元ではほとんどの人が注文するご飯は､仁井田産の香り米を使用。
名前のごとく､香りのあるお米で､鍋焼きラーメンとベストマッチです。

・｢鍋焼きラーメン｣の楽しみ方

地元須崎では､それぞれ好みの食べ方があります。
その一例を紹介いたします。

１－すき焼き風

鍋焼きラーメンの蓋を器代わりに､生卵の黄身を麺につけて食べる！

２－玉子くずし

最初から生卵をくずしてスープとのマリアージュを楽しむ！

３－ごはんと一緒

ご飯の上にスープを含んだ麺を乗せて味わう！

４－最後に玉子

生卵を麺の下に沈め､熱いスープの熱で自然に生卵が固まるのを待ち､最後に食べる！

谷口食堂は『須崎名物｢鍋焼きラーメン｣プロジェクトX』さんの熱意によって閉店したお店が新横浜ラーメン博物館で復活を遂げました。
期間が終了するとまた幻のラーメンになりますので､この機会に是非お召し上がりください。時期的にもぴったりのラーメンです。
※同じ屋号のお店が存在しますが､本企画で出店する谷口食堂は高知･須崎｢鍋焼きラーメン｣の元祖であり､本企画時のみ復活するお店です。

･第11弾の発表は2022年12月15日!!

第11弾の発表は第8弾久留米｢大砲ラーメン｣さんの最終営業日となる12月15日（木）に発表予定です。
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