うみまちテーブル 備忘録
北薩は瓜系も多く栽培されてる。白いのは「ホームラン」。黄緑のしましまは「パパイヤメロン」はじめましての瓜たち。
板づくりとそぎづくり。味わいが違う。背側は板作りに向くし、腹側はそぎ切りに向く。カツオやマグロは身も柔らかく崩れやすく、旨みも強いから板作りに。他一般はそぎ切りにすると繊維を横断するように切るから旨み出やすい。魚の体を知ると、もっと美味しくなれる。
阿久根の上品なムラサキウニの甘味と旨み✖️海藻アカモク＝うまい！この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？