↑以前この記事を書いたが、
”誰でもバリスタになれる”この時代にボクはコーヒーマンとして生きるために
バリスタと名乗ることをやめる。

バリスタとは

みなさんがイメージしていた通りでしょうか？
違いましたか？

スペシャルティコーヒーにおけるバリスタは

スペシャルティコーヒーにおけるバリスタは
スペシャルティコーヒーとコーヒーのカップ（液体として）の素晴らしさを伝える人です。

一杯のコーヒーを超えた体験を提供するというのは
・一人一人に合わせた美味しさを届けること
・コーヒーの楽しみや面白さ、奥深さを共有すること
・自らコーヒーを抽出等を楽しみたいと思っていただくこと
など、シーンやお客様一人一人によって変わっていきます。

そのためにコーヒーの技術の鍛錬はもちろん、
一つ一つのコーヒーにまつわる情報やストーリを知識として蓄え、
使用する抽出器具にも理解をし熟練した技術的な技能をもち、
何よりも接客面のコミュニケーションスキルにサービススキル、
バリスタとしての誇りを持って従事しています。

スペシャルティコーヒーにおけるバリスタに必要なスキル

スペシャルティコーヒーにおけるバリスタに必要なスキル

・そのスキルを得るために何をしなければいけないか
・どのようにそのスキルを得るか

であると考えます。
・そのスキルを得るために何をしなければいけないか
・どのようにそのスキルを得るか
ですが、
日々の日常の業務の中では勿論ですが、日常業務を超えた自己の鍛錬・勉強も必要となってきます。
コーヒーにまつわる情報に関してはこの現代ではインターネット、ソーシャルネットワーク等を用いると情報自体は簡単に手に入るかもしれません、それに対して正しい情報を得る術や、正しい知識を持った人間から得ることがとても重要となり、その先に自分のものへ昇華させていきます。
正しい情報を得ていくことで知識は成熟し、理解へ繋がりコーヒーに携わる人々へのリスペクトになります。
生産地や農園、精製工場における美味しさへの探求・技術進化は近年大変めまぐるしく、私たちの勉強の手を休ませてくれる事はありません。
併せてバリスタたちの抽出をサポートする抽出器具やエスプレッソマシーンを含めた器具器材進化や新たなものの誕生、既存の器具器材の使用方法を超えた技術革新などもあります。
コーヒー抽出における自然の摂理にともなった原理原則の理解、その組み合わせや活用にてコーヒーの酸味や風味特性を表現することや、飲むお客様にあわせた味づくりなどを行います。
技術や知識の習得に関しては個人差がありますが、行い続ければいずれは必ず得られると思います。
職人としての技能、接客コミュニケーション、サービススキルに関しては日常のお客様やスタッフ間のコミュニケーションを中心として培われます。
バリスタはひとりで出来る仕事ではありません。ひとつや１杯のコーヒーが出来上がるまでに数えきれない多くの人々の手を経て提供される事は勿論。
お客様に対して周りのスタッフとともに協力を行われたうえで提供されます。
そのために相手を思いやる心、姿勢、態度、コミュニケーションスキルが大事になります。

お店でのバリスタの役割

我々店頭に立つバリスタは上記あげたスキルや生産者をはじめとして我々の手まで紡がれた美味しいコーヒーを元にお客様にコーヒー豆や一杯のコーヒーを超えた体験を提供する為に日々取り組んでいます。
豆売り店の店頭では常時多くの種類のラインナップを取り揃えた店頭でお客様とコミュニケーションをはかり、お好みのコーヒーや新たなコーヒーとの出逢いを提案、提供しています。
カフェの店舗ではコーヒーの提供は勿論、コーヒーに合わせたフードの提供、コーヒーの新たな楽しみを提案するシグネチャービバレッジの提供。最近ではコーヒーカクテルの提供にも力を注いでいます。

一見カフェ店員、コーヒーショップの店員に見えていた弊社のスタッフは生産者をはじめとした様々な思いの詰まったコーヒー豆、コーヒーを一杯一杯丁寧に提供させていただき、素敵な日常の創出、新たなコーヒーとの出逢い、コーヒーを超えた体験をお客様方に体感していただくべく日々取り組んでいます。

とっても素敵でやりがいのある仕事です。

自分自身のバリスタとしての誇り

私自身この仕事やコーヒーに携わることを１０年ちょっと関わらせて戴いていますが、自分自身も「美味しいコーヒー」と出逢い人生が変わった人間です。今となっては「美味しいコーヒー」に人生を助けられているかもしれません。“たかがコーヒー、されどコーヒー”なかなか主役になり得ません。でもとっても重要な役割を持っています。それ以上に多くの人々の手を経て紡がれた壮大なストーリーを持ったものです。
そのストーリーテラーと言ったら言い過ぎかもしれませんが、僕とこれまでの多くの経てきた手とお客様を繋いでくれる大切なコーヒー、そのコーヒーをお客様へ提供しさらなるストーリーをお客様が楽しみさらにはつくりあげてくれます。
一杯のコーヒーがその人の１日や人生を豊かにしてくれると信じて日々携わっています。

好きなこと、好きなことを仕事としてできていることはとても幸せなことで、
幸いバリスタという仕事は一生自分に寄り添ってくれる仕事であると思います。
皆さんにとってこのセミナーを受けることで「バリスタ」という仕事がそのような形になればとても嬉しいことですし、皆さん自身が自分自身と向き合った時にそう思える仕事と出逢うきっかけになれば大変嬉しく、幸せに思います。

だからこそ、バリスタを名乗るのをやめる。

前項まではボクが以前数名の前でお話しさせていただいた内容の要約です。

だからこそ、バリスタと名乗ることをやめます。
何やってるの？と訊かれて、相手がイメージしやすそうだったら「バリスタ」という言葉を使うかもしれません。

誰でも名乗れる時代だからこそ、ボクはバリスタを名乗るのをやめる。