犀と鴨

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  • からすみづくり2022

からすみづくり2022 DAY11

プロローグお酒に漬けておくだけなので、基本は放置でよいのだけど、はじめてのウイスキーが気になってタッパーを開けてみる。 STEP1 澱を漉す日本酒に漬けたタッパーは平常運転なのに、ウイスキーに漬けたタッパーだけ澱ができていた。 ウイスキーの成分と塩が反応したのだろうか。それでも、アルコール濃度が濃すぎて、タンパク質の変性が急激に進んだのだろうか。 塩とアルコールだし、温度管理は万全なので、放っておいてもよい気がしたが、不安を招くビジュアルではある。 気休めに漬け液を濾

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    • からすみづくり2022 DAY10

      プロローグからすみをつくる季節は、本当に冷蔵庫のやりくりが大変。 ボラ子を漬けたタッパーをマストで格納しなきゃいけないが、ふるさと納税でりんごが届いたり、実家から丸々と育った白菜が届いたり、スーパーでコストコのチーズケーキをホールで買ってしまったりする。 あんまり詰めすぎると同居人に怒られるのだけど、歳時記に従って暮らす以上、不可抗力だし、できるかぎり受け止めてあげたい。 解決策は、「届いたものをものすごい勢いで食べる」か、「怒られる」かのどちらかになる。昔は間違いなく

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      • からすみづくり2022 DAY4 to DAY9

        前説塩漬けにしているあいだは特に記載すべきことはなし。 からすみづくりは時間がかかるけど、待ちの時間はほとんどだから、うまく段取りすればそんなに大変ってわけではない。 （からすみカレンダーに仕事を合わせないといけないけど…） STEP1 塩から取り出す 7日間、塩に埋めていたボラ子を取り出す。 STEP2 塩水に漬ける塩漬けにしたボラ子の塩抜きをするため、ひと晩だけ水に浸ける。 真水ではなく塩水に漬ける、とどこかで読んだ記憶があり、その教えに従う。塩が抜けやすいとか云

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        • からすみづくり2022 DAY3

          プロローグボラ子を塩漬けした翌朝は、少しそわそわする。 初日はびっくりするほど水が抜けるのだ。それこそ、タッパーに水たまりができるほどに。 植物の成長を見ているような、進捗に対する喜びがそこにはある。 STEP1: 様子を見るSTEP2: 掘り返すあまりにもさらっと残っていることに不安を覚え、ボラ子を掘り返して確認してしまう。 結果として脱水できており安堵する。 一番下まで掘り進めると、底の塩は泥のようになっていた。 STEP3: 薄いタッパーに移す深いタッパーだと

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        からすみづくり2022 DAY11

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        • からすみづくり2022
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          からすみづくり2022 DAY2

          STEP1: 氷水から取り出す一晩氷水に漬けたボラ子の様子はこちら。 全体的に白くなり、漬けた水は赤みを帯びている。 タッパーの中でボラ子を2段にして漬けていたが、上段のボラ子はきれいに抜けている一方、下段のボラ子は赤い打撲のような痕が残っている。 どうやら、ボラ子同士が接する場所は、血がうまく抜けないようだ。 1段しか仕込めない薄いタッパーを検討したくなったので、試しにひとつ買ってみる。 STEP2: 塩漬けの準備Amazonで買った3種の塩を混ぜる。 珠洲の塩とか

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          からすみづくり2022 DAY2

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          からすみづくり2022 DAY1

          プロローグ時は来た。 今年もやっていかねばならない。 歳時とはそういうものであり、 趣味もまた、そういうものである。 STEP1: ボラ子を買う大阪府産、3kg15入れで10,000円ほど。 本当は12入れぐらいを狙っていたのだけど、買いに行った日はモノがなく断念。 ちなみに去年は、値段に飛びついて入り数不定のB品箱を分けてもらった結果、小さなボラ子が30腹ほど入っており、終わらない血抜き作業に泣いた。 STEP2: 塩を買うからすみづくりには、とにかく塩を使う

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          からすみづくり2022 DAY1

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