７月１日に牛乳１ℓを使って、ライムギ由来の乳酸や酢酸で凝固させました。

出来たかたまりは食塩水で煮て塩味をつけてから（加塩）、冷蔵庫で一晩寝かせました。

冷蔵庫から出したら屋外で干して水分を抜きます。日差しが強いので、新聞紙で日陰を作ります。

ある程度水分が抜けたので、出窓でしばらく放置しました。

冷蔵庫の湿気から守るため、ペーパータオルに包んで保存します。

１週間経過したかたまりはこんな感じ。とりあえず１ヶ月半、冷蔵庫で保管します。