足立保之ｎｏｔｅクリエイターフェス。４本柱のうちの１つ。肉類の熟成です。大掛かりな施設はないのですが、新鮮な肉を仕入れて米糀に漬け込み一定期間おいたらどうなるかというものです。

木曽福島の小池糀店で購入した米糀がまだ余っていました。

塩と水を適量加えて、塩糀を作ります。この段階ではふやけて発酵していないので、タッパーが余裕ある状態。糀が水を吸ったら継ぎ足します。

数日経つと塩糀化しつつあり、タッパーにいっぱいの米糀。一部液体化しつつあります。

用意したのは豚の肩肉です。大きな塊。ブロック肉です。

これ以降はあまり手に触れないようにしたいので、一番大きなジップロックにお肉を入れて・・・

米糀を投入します。量が少なかったのか全部覆うまでにはありませんが、糀汁がブロック肉の周りにいきわたっています。中の空気を可能な限り抜いて、汁が覆う状態にします。

冷蔵庫でしばらく放置することにしました。１週間おきに様子を見て見たいと思います。