チャ〜ビル🌿／セルフィーユ
チャ〜ビルは、セリ科のシャク属のハ〜ブです。
食用ハ〜ブとして利用されます。
色々なお料理に繊細な風味を添え、
フランス料理には欠かせない様です🍽️✨
フレンチパセリと呼ばれる事も…。
歴史は古く、何とローマ時代から利用されていたそうです。16世紀後半までに、西ヨ〜ロッパでも栽培が始まっていきました。
セルフィーユという言葉を聞いた事がある方もいるかもしれませんが、
実は、チャ〜ビルとセルフィ〜ユは同じ植物の事で呼び方が国によって変わります。
歴史が古いハ〜ブである事から、国々で呼び方が変わるそうです。
ご参考までに書きますね📃✨
【国と呼び方🗺️】
🇺🇸英語 チャ〜ビル（chervil）
🇫🇷フランス語 セルフィ〜ユ（cerfeuil）
🇩🇪ドイツ語 ケアベル
🇮🇹イタリア語 セルフォッツォ
🇯🇵和名 茴香芹（ういきょうぜり）
乾燥させると香りが減ってしまう事から、
生のまま使う方法が、おススメ
又、熱によって香りが失われる為、火を通す料理では最後に使います。
サラダ、ス〜プ、鶏肉、魚、卵料理、ス〜プ、ドレッシング、バターに混ぜたり、ビネガ〜、ワインの香り漬けなど…。
卵料理などに使う、
数種類のハ〜ブミックス『フィ〜ヌゼルブ』の定番の材料にもなります。
【フィ〜ヌゼルブ】
【fine s herbes】（仏語）
〔細かく刻んだ（＝fine）ハ〜ブ〕のこと。
チャ〜ビル、フレンチタラゴン、チャイブ、イタリアンパセリを細かく刻んで混ぜ合わせた物が多く、
ハ〜ブバター、ソ〜スの薬味、オムレツ、卵料理に混ぜ込んで使えるそうです。
🌿チャ〜ビルは、明るい緑色のギザギザした繊細な葉っぱが、とても可愛いです。
パセリより癖が無く、葉も柔らかくて美食家のパセリとも言われています。