豚骨スープを作ります。

材料紹介
豚ゲンコツ1.5kgを近所の肉屋で仕入れました。
値段は約580円

ゲンコツは骨🦴の髄からの
旨味成分を出すため

炊く前に骨を半分に切ります。

時短調理でやっていきます

とにかく時間がかかる

下処理は一晩、水につけて血を抜くなど色々やり方はありますが

やっぱり全てが旨味なので

もったいないのでそのまま火にかけます。

アク抜きは一回だけです

圧力をかける前に取ります。
これ1回だけですね、
アク取り

そして

圧力をかけます。

2時間圧をかける事で
骨に付いた筋の軟骨
骨の髄まで一気に溶け出します。

２時間後　
オーーープン

だいぶ時短になったかな？

別のデカい寸胴に移し

背脂も入れます

乳化させる為、骨に付いた肉
軟骨、髄までスープに溶けるように、とにかく炊きます。

ボコボコにマグマの様に沸騰させながら、、

水分の蒸発が早いので、追加でお湯を足していきます。

また、鍋底に肉などが付き
焦げ付き注意です。

まめにヘラで混ぜながら
ひたすら炊きます。

背脂も溶けてます！

ゲンコツの髄まで抜けて🦴
になりました。

ここからが1番嫌いな作業

スープをザルで濾して

10時間でスープ完成です。