【大食い】ラーメン二郎の作り方・かえし・スープ・麺の作り方まで徹底解説[飯テロ食堂]ラーメン4杯目 SawGen 2022年12月3日 18:13 今回はラーメン二郎を作ってみました。ラーメン二郎の歴史を振り返りつつ、原点の二郎ラーメンを参考に考察・推理し作ってみました。ラーメン二郎の原点は30年前300円で提供していたラーメンです。ネギ・卵・青物・海苔・メンマ・ナルトといったラーメンに入っている当たり前を排除し、徹底したコストダウンを行い300円という価格を実現しオリジナルの味を生み出したのは本当に敬意を感じます。特に価格変動の激しい「ネギ」というラーメンに欠かせない薬味を切り捨てたのは驚嘆です。ラーメン二郎の徹底したコストダウンを踏まえると、本当の二郎ラーメンの作り方が見えてきます。動画内では解説がなかったので補足すると、スープとタレの配合割合はスープ340ccタレ60ccです。通常のラーメンは塩分濃度が計算しやすいよう、スープ:タレが9:1になるように作りますが、これでは醤油の風味が強さが再現できなかったためたどり着いた比率です。ラーメン二郎の塩分濃度は高く1.9%〜2%ほどと感じていましたが、この配合により塩で塩分濃度を調整せず近い味わいを再現する事に成功しました。感想や今後見て見たい動画などございましたらコメントください。高評価・チャンネル登録お願いいたします。↓↓チャンネル登録はコチラ↓↓https://studio.youtube.com/channel/UC...Twitter https://twitter.com/Sawgen1Instagram https://www.instagram.com/sowgen3/blog https://gurudepa.net #飯テロ食堂ラーメンレシピ #再現レシピ #飯テロ 【使用している調理器具・材料】MARCATO パスタマシン アトラス 150https://amzn.to/3yCTJSTMarcato パスタマシーン替刃 アトラス トレネッテ MAR022401https://amzn.to/3Mgv4aK背ガラ 2kghttps://amzn.to/3Mfzpep背脂https://amzn.to/3szMrvwオーション(日清製粉) / 2.5kg TOMIZ/cuoca(富澤商店)https://amzn.to/3wdaKkO #youtube #レシピ #ラーメン #飯テロ #ラーメン二郎 #再現レシピ #飯テロ食堂 #飯テロ食堂ラーメンレシピ この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか? 記事をサポート