こんにちは！食べて幸せ心も身体も元気になる料理を作る母ちゃんchefです。

松代にしんこきゅうを構えて、３年と半年が経とうとしています。

２０２０年４月１日　コロナの真っただ中、「松代象山店　しんこきゅう」を開店。不安はいっぱいありましたが、化学調味料を使わない。身体に優しい料理でコロナの不安を元気に変える何かができるはず！っと踏み切った開店でした。

開店当初はこんなにコロナが長引くとは思いもせず、１年半後には苦渋の決断で「野沢店」を閉店。

松代で頑張っていこうと決意!

沢山の人たちに支えられて今があります。

皆さんのおかげ！感謝しかありません。

野沢では沢山のお客様のご利用を頂き、村で様々な商売を営む人たちの郷土を大切にする想いと心、その行動に様々な学びを頂きました。

そしてその時ときに強く決めたことがありました。

松代に根を下ろすと決めたからには、松代の良さを伝える、松代に行きたいと思いえる何かを料理から伝えたい。

ぼやっとでしたが、そんなことを想いながら過ごした２年。

やっと、松代と長野の良さを活かした料理を作りたいの想いを形にした料理が出来上がりました。

長野、特に寒暖差のある北信州は市内も含め野菜の美味しいところ。松代でも名産の長芋があります。季節感と共に長芋などを入れた野菜料理は添え物に入れたい。

ペンション時代に開発された新種「みゆき豚」は販売当初から肉質の甘さ、特に脂身の旨味に感動し率先して使わせていただき、沢山のお客様に喜ばれ、様々な調理方法にチャレンジしていました。長野の肉といえば母ちゃんには「みゆき豚」これをメインにしよう！！

ケチャップからマヨネーズ、デザートに至るまですべて手作りの調味料。中でも季節の果物（ゆず、かぼす、パッションフルーツ）など柑橘系をベースにした自家製の出汁の効いたポン酢はとても喜ばれ、ファンも多く、ペンション時代には販売もしたこともありました。ポン酢は使いたいね。

こんな想いとそれらの経験を活かし、構想から２年近くが経ちました。

やっと出来上がりました。

７２時間、特製のつけだれで熟成、低温調理で仕上げたふわ～り、トロ旨、ジューシーな柔らかみゆき豚。

これを、薄衣のパン粉でカラッと揚げた豚カツを作りました。

厚さは３種類のサイズをご用意。

・肉のうまみと柔らかさ、みゆき豚ならではの旨味と甘さを感じることができる極厚極上の最高厚。至福のうまさを堪能できる５㎝　特上サイズ。

・ガブリ！とかぶりつくのが最高！のあなたへのために。お箸で切れる柔らかさ。口いっぱいに広がる肉汁とみゆき豚の香り。パリッとした薄衣の食感と通常の豚カツとは全く違う食感にさらに驚きを隠せない！絶妙な女性に嬉しい３㎝　上サイズ。

・並は通常の厚めカツと言われるものを。通常のとんかつとは待ったく違う低温調理の熟成肉の独特の柔らかさ、食感とみゆき豚ならではの旨味を感じる２㎝　並サイズ

どのサイズも、同じみゆき豚、特製つけたれでの熟成、低温調理は変わりません。

試作を繰り返し、作り続けること２年弱。

感じたことは、同じ肉、同じ調理法でも厚さでこんなに味もイメージも変わる？？と改めて食の奥深さを感じました。そして納得の１品が出来上がりました。

次にソースです。

松代に足を延ばしてもらうためには、ここにしかない料理。

を念頭に新たな構想が始まりました。

・その日採れた野菜の顔を見て作る。
・素材の味を活かすため、化学調味料を使わない。
・素材の味を引きたてる出汁にこだわる。
・ケチャップからマヨネーズ、ソース、ポン酢に至るまですべて手作り

これらの、ちょっと頭の変な母ちゃん？？！（大笑）「しんこきゅう」ならでは！を活かす。

年齢とともに揚げ物やしつこいものがだんだん苦手になってきた、母ちゃんでも楽しめる醤油ベース。とんかつを出汁の効いた自家製ポン酢で食す。を念頭に頭の変な母ちゃんchefの構想が始まりました。

ふわふわ柔らかくトロ―ととろける食感の豚カツをフワフワの泡の出汁の効いたポン酢で食べる「泡カツ」が出来上がりました。

北信州長野の美味しい野菜と飯山ブランドの「みゆき豚」の極上味を
しんこきゅうならではの自家製出汁ポン酢の泡で食らう。

この形でお届けします。

あなたの「そうだ！長野松代に行こう！」

母ちゃんの料理で松代盛り上げたいです。

追伸
試作をしているうちに、なんと泡カツに必須！エスプーマの窒素ガスが終わってしまいました！本日「岡谷酸素」さんに注文。今週中には入る予定。

なので、この泡カツは予約注文でのお願いします。
予約開始は２２日１１時より開始。

９月２３日（土）１１時の時間帯からの店内利用予約となります。

〇〇日〇〇時に〇名で予約

とお電話ください。

０２６－２１４－３１０８

まで！

では！今日も良い一日をお過ごしくださいね。

泡カツについてはこれからもお伝えしていきますね。
愉しみにお待ちください。

「食べて幸せ心も身体も元気」
しんこきゅう（心幸食）母ちゃんｃｈｅｆ藤村綾子
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2か月の沈黙を破り、待望のインスタ料理ライブ復活！
5月16日火曜日　午前9時半より開始します。
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しんこきゅうも取り上げて頂きました！ゆうさんありがとうございます

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お店の情報はこちら
【しんこきゅう（心幸食）】
【日曜日限定！カレー専門店　肉盛りカレー野郎】　　　　
　　住所：長野市松代町松代１４９６－２２　　　
　　電話・ファックス　　　026-214-3108　　　　
　　営業時間　　11:00〜15:00(L.O.14:30)　　　　　　　　　
　　　　　　　　17:30〜22:00(最終入店20:00 L.O.21:30)　　　
　　定休日； 月曜日　　　　　　　　
　　　　※月曜祝日は翌日代休・日曜限定「肉盛りカレー野郎｝
　　　　※日曜のみカレー専門店に変身
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