私はきのこをひとつのタッパーに入れて保存してます。通称きのこボックス。きのこボックスの中にあったエリンギとマッシュルームがもはや瀕死状態だったので、きょうの #あるもんでごはん はきのこを使った洋風炊き込みに決めました。アンチョビとローリエ、黒粒胡椒を入れて。
こういうシンプルな炊き込みは、ぜひポークソテーとかチキンソテーとか何かしらメインのおかずとともに召し上がって下さいませ。

■材料

米　1合
きのこ　100g（今回はエリンギ1本、マッシュルーム3個）※
アンチョビ　2～3枚　5ｇくらい
黒粒こしょう　小さじ1/2
ローリエ　1枚
白ワイン　大さじ1
オリーブオイル　大さじ1/2
塩　小さじ1/2

■作り方

1. マッシュルームは薄切りにする。エリンギは2cm長さの薄切りにする。

2. 米を研いで炊飯器に入れ、白ワイン、塩を入れ、1合の目盛りまで水を入れる。

3. ローリエ、黒粒こしょう、アンチョビ、1をのせてオリーブオイルをまわしかけ、炊く。炊き上がったらさっくりと混ぜる。