煮込み自慢で鶏ハムを作る（低温調理）

鶏むね肉は安価でタンパク質が豊富ですが、鶏もも肉に比べると、ただ焼いただけではパサパサしておいしくないのが難点です。 鶏むね肉を加熱するときの問題点・温度が高すぎると肉が固くなる。 ・温度が低すぎると食中毒の危険がある。 解決策は色々ありますが、今回は加熱温度と時間のみで対応します。 鶏ハムに最適の温度加熱しすぎた肉が固くなるのはタンパク質が変性するためですが、これが起こるのが66～73℃付近と言われています。 （参考：Cooking for Geeks） 66℃以