授業ノート

【授業テーマ】加工食品について

1. 加工食品とは

• 原料を加工して製品（食品）を作ること

• 「加える」という意味を含む

1. 大豆加工食品の例

• 味噌：大豆、米、塩、麹を加えて発酵

• 醤油：大豆、小麦、麹、塩を加えて発酵

• 豆腐：大豆から取れた豆乳に苦味を加えて形成

• 納豆：大豆を発酵

• きな粉：大豆を砕いたもの

• 食用油：大豆から油を抽出

1. 日本の大豆生産と輸入

• 日本の大豆生産は全体の約6%

• 残りは主にアメリカから輸入

• 日本の伝統的な大豆加工食品は国産大豆を使用していたが、現在は輸入大豆が主流

1. 乳製品（酪農）の加工例

• チーズ：牛乳を発酵、固化、熟成

• 生クリーム：牛乳から脂肪分を抽出

• バター：生クリームに塩分を加えて作る

• アイスクリーム：牛乳を原料の一つとして使用

1. 牛乳の加工の理由

• 生乳は消費期限が短いため、保存性を高めるために加工が必要

• 過去は輸送手段が限られていたため、加工が重要であった

1. その他の加工食品例

• 魚の加工品：かまぼこ、干物、かつお節など

• 肉の加工品：ソーセージ、ハム、ベーコンなど

1. 加工食品のメリット

• 保存性の向上（長持ちする）

• 輸送や保管が容易になる

1. 加工食品の問題点

• 添加物の使用（色、香り、見た目を良くするため）

  • 体に悪影響を及ぼす可能性がある

  • 近年は体に優しい添加物の開発が進んでいる

• 食品表示の確認が必要

  • 原材料、消費期限、保存方法、製造者などの情報を確認する

1. インスタント食品とレトルト食品

• インスタント食品：お湯を注ぐだけで食べられる食品（味噌汁、ラーメンなど）

• レトルト食品：加熱処理済みで、温めるだけで食べられる食品（カレー、ハンバーグなど）

• 常温保存が可能で、手軽に調理できる

• 電子レンジの普及とともに発展

1. 缶詰

• コーン、ツナ、フルーツ（パイン、みかん、ピーチ）など

• 常温保存が可能で、非常食としても活用される

1. 加工食品の消費量増加の理由

• 忙しい現代社会での手軽さと利便性

• 共働き家庭の増加により、調理時間が限られている

1. まとめ

• 加工食品は原料を加工して作られた食品

• 保存性の向上や輸送の容易さがメリット

• 添加物の使用や食品表示の確認が重要

• インスタント食品やレトルト食品、缶詰などが代表例

• 現代社会の需要により消費量が増加している

内容チェック

1. 問：醤油はどのような原料から作られますか？ 答：大豆、小麦、麹、塩から作られます。

2. 問：豆腐は大豆から取れた何に苦味を加えて形成されますか？ 答：豆乳に苦味を加えて形成されます。

3. 問：日本の大豆輸入相手国として主要なのはどこですか？ 答：主にアメリカから輸入しています。

4. 問：バターはどのように作られますか？ 答：生クリームに塩分を加えて作られます。

5. 問：過去において、牛乳の加工が重要だった理由は何ですか？ 答：輸送手段が限られていたためです。

6. 問：ソーセージ、ハム、ベーコンは何の加工品ですか？ 答：肉の加工品です。

7. 問：食品表示で確認すべき情報には何がありますか？ 答：原材料、消費期限、保存方法、製造者などの情報があります。

8. 問：レトルト食品とはどのような食品ですか？ 答：加熱処理済みで、温めるだけで食べられる食品です。

9. 問：缶詰は常温保存が可能で、どのような用途にも活用されますか？ 答：非常食としても活用されます。

10. 問：加工食品の消費量増加に影響を与えている社会的変化は何ですか？ 答：共働き家庭の増加により、調理時間が限られていることが影響しています。