ミシュラン京都2022一つ星獲得「弧玖」前田大将から、イサキレシピを教えて頂きました。

さっぱりとした土佐酢とイサキがぴったりです。イサキや野菜の上手な下準備方法を丁寧に教えてくれます！是非チャレンジしてみて下さい。

レシピダイジェスト動画

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📚レシピから学べること
1.基本的な出汁の取り方
2.ホワイトアスパラガスを綺麗に茹でる方法
3.ふきの変色を防ぐ方法
4.イサキの基本的な捌き方

食材（2人前）

・具材
イサキ（生食用）半身
塩 適量
ホワイトアスパラガス 1本
ふき 1本
柑橘類（仕上げ）適量

・土佐酢のにこごり
土佐酢　100ml
出汁　220ml
板ゼラチン　4g

・土佐酢
薄口醤油1:出汁2:酢3の割合
かつお節　10g

・つけ地
出汁　1.2合
塩　12g
薄口醤油　6g

・出汁
昆布　20g
かつお節　70g
水　180ml

調理手順の続きは公式アプリでチェックしよう！ 料理のプロが作ったレシピなので、おいしい食事を誰でも簡単に作れるヒントが満載です(^-^)

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シェフ紹介

ミシュラン京都2022一つ星獲得
弧玖/ 和食
前田 翔大将

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