鯵の南蛮漬け、一手間かけた作り方

鰺の南蛮漬けは初夏にぴったりのメニュー。今日はいつもより一工程多いレシピをご紹介します。

鰺の南蛮漬け
豆鰺 8匹~12匹
新タマネギ 1個

南蛮酢
みりん 100cc
酒 100cc
グラニュー糖 30g
濃口醤油 100cc
酢 100cc
出汁 100cc
唐辛子(輪切り) 1本または七味唐辛子 レモン スダチなど 適量

まずは豆鰺の処理から。頭をつけたままでもいいのですが

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ありがとうございます。料理のリクエストがあればコメントに是非
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富山と言えば昆布締め

富山ではメジャーな昆布締め。ふと思い立ってやってみようといろいろなもので実験中であります。

まずは定番の白身魚は真鯛。
2日間寝かしてしまったのが少し失敗で、水気が少ない切り身になってしまった。。ただ、味はしっかり付いて昆布の香りがほんのり香り、白身のたんぱくな味にアクセントをつけてくれていい感じ。課題は身の水分と固さ。

次にやったのはマグロとカツオ。マグロは期待を裏切らずに普通の昆布締め

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[プライドフィッシュを食らう] 鹿児島の夏 キビナゴ

食べた日: 2019年6月22日
食べた場所: 吾愛人 中央駅西口店
食べた料理: 薩摩串焼き3種盛り

・ほんのり苦味があり、塩の味と合って美味。
・身はホロっとしており、頭と尻尾の食感がアクセントに。

食べた料理: きびなごの刺身

・舌触りが繊細。
・同じ時に食べた串焼きや、小学生の頃に給食で食べていたフライと違い、刺身には苦味を感じない。ほんのりと魚らしいクセがある程度で、あまり主張はし

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オクト君のやさしい魚のさばき方教室 番外編 (リトル)マグロ解体ショー!

なーんと!朝からのレッスンの後、場所を移動してマグロ解体ショーを実施したのだよ!
ぐははは、マグロはマグロでもヨコワ(クロマグロの幼魚)が一本だけ手に入っタノだ!
どうだ、今から解体するぞー、と気合い入っている状態!

今回はトライスペース東大阪様、並びにぷらら天満内の野田商店様には大変お世話になりました。本当にありがとうございます😊 

7月の初級レッスンは

7日 10時30分S

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2019.6.15 たまには料理写真

本日の夕食 (写真が綺麗に撮れなかったです…)

麦入りご飯🍚
お味噌汁
魚の竜田揚げ🐟

シンプル過ぎる… けど、美味しかったです♪

竜田揚げの 量が多くて食べきれなかったので
残りは夜食に。



お魚は、刺身も 煮魚も 焼き魚も
好きなのだけど。
竜田揚げ や 唐揚げにするのも
好きだから、時々 揚げます。

唐揚げや竜田揚げっていうと、大抵
鶏肉を揚げたものを思い浮かべる人が
多い

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小規模ながら充実の品揃え。地域住民の台所、パサージュ!

皆さん、おだしは好きでしょうか。
私は大好きです!(唐突

普段の味噌汁は煮干し派。実家も煮干しだったので、私の料理には煮干しだしの登場率が高めです。小林カツ代さんの煮干だしの大根煮、絶品です。
ただ、夏は煮干だしがしつこく感じるので、味噌汁はそろそろカツオやミックスだしパック、顆粒だしに切り替わります。

その、顆粒だし。
ある日、友人のミキティ(実名)が「この顆粒だしがしつこくなくて美味しいん

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文庫版「エミリの小さな包丁」は、本日発売です‼️

「エミリの小さな包丁」(角川文庫)
おかげさまで発売日を迎えることができました。

都会で心に傷を負ったエミリが最後に頼ったのは、
美しい田舎の海辺で一人暮らしをしている
海のおじいちゃん。
このおじいちゃんは、無口でぶっきらぼうな風鈴職人です。

凛 ♪

と鳴る、あの風鈴です。
ぼくの作品をたくさん読んでくださっている方には
もはやおなじみのアレです。

エミリはおじいちゃんの手伝いをしながら

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入梅(にゅうばい)いわしの衝撃的なひとくちの思い出

入梅(にゅうばい)イワシをご存知でしょうか?

イワシの主要な水揚港である銚子港は日本一の水揚港としても知られ、ここで水揚げされるイワシは太って丸みを帯びており、特に6~7月にかけての「入梅」(梅雨の時期)に水揚げされるマイワシは「入梅いわし」と呼ばれ、1年の中で最も脂が乗って美味しくなります。

私は千葉県出身で、かつてよくこの時期(6月〜7月前半)になると一人で銚子港まで行って入梅イワシの刺身

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【シーフード*ウエスタン】オクト君のやさしい魚のさばき方教室 中級編

今回は3名様が参加!
しかも午前の「タイをさばく!」から
そのまま流れで来られた方もいらっしゃいました!
天然のツバス(ハマチの幼魚)もなんのその、さすがは全員3回以上出席されておられる方ばかりで、また、みなさんプライベートでも結構捌いてるらしいので見ていても安心!ちょっとしたアドバイスで見事にアレンジして下さいます。皮引きで少し苦戦していましたが、そこはご愛嬌。で、ほらこんなに美味しそうな

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