手前から、
大豆麹、玄米麹、白米麹

麹にすることを、「花を付ける」と言っていますが、
その言い方、素敵ですよねー。

大豆麹と甘酒、キューリとナスとしその実で作られる
「なとみそ」
プチプチとしたしその実、甘酒のコクのある甘味にまとわれた大豆麹も美味。

大豆麹、玄米麹、お塩で「もろみ」
これをもっと塩っぱくすると、お醤油のもとに・・
ここに、柚子皮をいれるのが私好み。

実家の母作
大豆麹、白米麹、キューリ、ナス、醤油、味醂
ちょっと甘めで、ご飯に合うのです。

いろんな麹、いろんな味わい。
福井冬の愉しみ。