今月のおすすめレシピ♪

☆スルメとナスの油煮
＜材料＞2人分
小さめナス　2個
　だし1カップ
　醤油　小さじ1
　みりん　小さじ1
　油　大さじ2

イカ　1〜2杯分の胴
　水　大さじ1
　酒　大さじ1
　みりん　小さじ1
　塩　ひとつまみ

おろし生姜　適宜
お好みで　ミニトマト　少々


＜作り方＞
1 ナスはヘタをとって半分に切る。切れ目を入れる。
2 鍋にナス用調味料を入れて煮立て、ナスを入れて落とし蓋をし、10分煮る。そのまま冷ます。

3 イカは表裏の皮を剥き、切れ目を入れる。イカの調味料を煮立て、イカに火をれる。全体が白くなったら出来上がり。

4 器に2のナス、3のイカを盛り付け、2の出汁をかけて、生姜、トマトを持って出来上がり。

前回ガスパチョを教えてくれた吉田先生のもう一品。江戸時代の調理法で、油が貴重だった時でも、ナスは油と相性が良いことが知られていて、こんな風に油と一緒に煮たんだそう。そこにさっと茹でたイカを入れ、合わせることで温かくても冷めても美味しい油煮の出来上がり。スルメイカ以外でも作れます。

そして残った材料で作るのが、肝炒め。肝はないものもあります。その時は油を入れて炒めてください。特に余った材料でなくても、イカを食べるときはきもも一緒に食べるのが好きでした。

☆肝炒め
＜材料＞　2人分程度
イカ　1〜2杯（食べられない部分をとってぶつ切りにする）
イカ肝　1〜2個

にんにく　1かけ
ねぎ、きのこなど火の通りやすいもの　50gぐらい

レモン　1個
醤油　適宜（肝の塩味によるため、各自調整）
火が通りにくい時　水　大さじ1

＜作り方＞
1 ニンニクは皮を剥いて切る、またはすりおろす。ねぎ、きのこなどは食べやすい大きさに切る。イカも食べやすい大きさに切る。

2 フライパンを温め、にんにく、肝を入れて炒める。肝にしっかり熱が入ったら、イカ、野菜を入れて炒める。

3 火が通ったら出来上がり。お好みで醤油、レモン汁をかけていただく。