直感についてのある1つの考え🌈

レモンのスフレグラッセ。
実は作るのに結構勇気いります。

手間暇かかった有限な素材を
実験するのですから。

失敗したら当然失敗です。

なので

今迄の経験をフル動員して
感覚を研ぎ澄まします。
使う前のジャムの量をメモ。
今迄の経験、感覚、アンテナの感度を
フルマックスにして
こんくらいかな？
を使います。

そして味見です。

使う前から使った後を引き算したら
使った量がでます。

本気で美味しかったらそれが
レシピになります。

そこから頭で考えて足したり引いたり
することもあります。

そして、ココ！って美味しさが
358グラムだったなら
基本ずっと358グラムです。
それも一つの直感に従うだと思ってます。

新生姜でスフレグラッセ
作ってみよって作ってみるのも
直感だと思います。

三津でお店を始めたのも直感です。

直感を信じて本当に良かったです。