旬をたのしもONLINE。
今回のテーマは”たまり”
岐阜県のたまりや山川醸造3代目 山川 晃生さんをゲストにお迎えします。

山川醸造さんでは1943年の創業以来いまも昔と変わらず木桶を用いた天然醸造で美濃の伝統的な「たまり醤油」と「豆味噌」を醸造しています。また、だし入りたまりつゆ「漆黒」「アイスクリームにかける醤油」や「もこもこ泡醤油」など、たまり醤油の可能性を広げる一風変わった醤油加工品開発にも取り組んでいます。

木桶でなくては造れない当社のたまりの味を造り続けるため、2018 年には岐阜県内の味噌・ 醤油屋でも初めてとなる新桶を木桶職人復活プロジェクトに発注。新桶で仕込んだ「新桶初たまり」は2021年度全国醤油品評会で優秀賞を受賞しました。

当日は、「たまり醤油とは？」「たまりの中での山川醸造さんの特徴」「木桶仕込みの魅力」など、日々木桶仕込みのたまり醤油を3種類以上使い分けている日本料理一灯の長田さんとお話しします。
また、長田さんによる、たまりを使った旬なお料理も登場します！

【開催日時】
2022年11月9日（水）20:00-21:00

【ゲスト】
たまりや山川醸造3代目 山川 晃生さん
山川醸造について：昭和18年創業。長良川の伏流水と杉の木桶を使い、東海地方の伝統的な調味料、豆味噌とたまり醤油を醸造する醸造蔵。 国内製造量１％ほどの木桶仕込みの製法で、さらに希少なたまり醤油・豆味噌を２年以上の時間をかけて作り続けている。

【参加方法】
参加申し込みはこちらから。
https://forms.gle/ky49jxVHkZW5jYsg8

※参加申込いただいたメールアドレスに、zoomURLを送付します。

当日はZoom経由でご参加ください。

よろしくお願いいいたします。

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主催　お問い合わせ先
・お店: 日本料理　一灯　0566-48-7838
・メール: 本イベント事務局　tmk03no@gmail.com