ー「食」の世界でも『間違ったことを信じ、正しいことを拒否る』が
まかり通っている、嘆かわしい事態があるそうじゃないか。

「そうだね。まぁ大変だねぇ。」

ーそんな他人事雰囲気丸出ししてないで
君にラーメン屋に関する豆知識を投げてほしい。

「…ゑ？？なんで？？？」

ー君はもうラーメンにほとんど未練がないのだろう。
だったらノウハウは気前よくあげなきゃ。

「う〜ん……まあいいか。」

①東京と地方の1000円のラーメンは中身が違う

「まずこれだが、東京と地方で1000円のラーメン作っても
　そこにまつわる中身、原価が違う。

　東京は物価が高い。
　物価っていうのは建物の賃料のことだ。

　この賃料というバカ高い支出を回収するために
　また従業員の賃金のために
　1日どれだけラーメンを売りさばけば良いか？
　商品に価格設定するわけだ。」

ーふむ、確かに東京は場所代が高いな。

「何か商品作るにも原価がかかるわけだ。
　安いラーメンを大量に作ろうとすると
　原価の何かを抑えなければならない。」

ー原価抑えるとなると、クォリティ落ちるよな。

「その通り。地価の高いところでやっていくのも大変なのだ。
　ラーメンとなると価格は比較的安めだから
　コスト抑えないと人が寄り付かない。

　黒字にするためには、たくさん売りさばきたい。
　コスト抑えた上に、なるべく大量のお客さんにバラまくとなると…」

ースープに『何か』細工をしなけりゃならなくなるな。

「って昔、東京から千葉に移った外食店の店長から聞いたんだ。
　良心的なお店ほど大変だと思うよ。」

ーいいクォリティのものを作りたいがために
少しでも地価の下がる地方に行く、という選択肢もあるわけか。
ここに物質世界の辛みがあるな。

②作り手の表情を観察しよう

「これは昔の友人が言っていたが
　その作り手が健康そうかどうか、
　というのも大事な指標になる。

　ラーメンに限らずどの食べ物でも一緒さ。
　自分にとっていいものを作っていれば
　自然といい表情をしているわけだ。」

ー確かにこっちが食べるものだから
せめて幸せそうな顔してくれないと不安になるよな。
てか、ラーメンだと素材的にしんどそうだな。

「どういうものであれ、毎日試食しながら作ってるわけだからね…」

③情報にオープン性があるかどうか

「店内から厨房が見えるか？
　店の外から店内が伺えるか？
　素材はどこからきたのか？
　信頼するに足る材料を一眼で追えるかも大事と言えるだろう。」

ーそういう意味だと、作ってるところが見えると信頼性もあるよな。
客目線でも、外から見て店内が追えないと不安にもなるしな。

「素材とかこだわりが書いてあると、より味に深みが増すよね。」

ーこだわりは『うちの店のここを味わえ！』と言ってるようなもんだからな。

④素材がなくなり次第終了の店かどうか

「これは前回チラッと話したな。
　良心的な店はその日仕込んだ分を売り切るようにしている。」

ー細工されている可能性が下がるということか。

「スープ細工してクォリティを必要以上に下げることがないしね。
　こういう店だと大体素材こだわりが書いてあるよね。」

ーガイド本で評価高かったり、妙に並んでる店はこういうとこだよな。


「ーと言った具合だな、僕が智者から聞いたラーメンに関することは。
　こういうことを書かないといけないのがおかしい気もするが…。」

ー「食」に関しては、真実が開示されていないからな。
「正しいこと」を知らない限りは、あいまいなことばかりだ。
事前に「正しいこと」を知っておくことが予防策になるよな。