さいたま市で米粉のシフォンケーキ教室をしていますsweetsmyuのあんざいゆうこです。
今夜はクリスマス。ご家庭でっクリスマスケーキを作った方もたくさんいらっしゃったのではないでしょうか？
私もオーダーで少しクリスマスケーキを作らせていただきました。

いろんなレシピサイトやレシピ本などに載っているシフォンケーキのレシピ。
でも、自分が作りたい型で載っていると限りませんよね。

１７ｃｍ型で作りたいのに、レシピは２０ｃｍ。。。
どのくらい量を減らせばよいのか分からないよ。。。ということありませんか？

本日はレシピと違う型で作りたいときの対処法をお伝えします。


**シフォンの型とその違い：サイズと生地量の深堀り**
まず、シフォンケーキの型の種類からおさらい

シフォンケーキの型のサイズには10㎝、15㎝、17㎝、18㎝、20㎝、21㎝などがあります。
目的やシーン、何人で食べるかでサイズが違います。


**各サイズの特徴**

1. 10㎝・・・・・・１人用。
2. 14㎝・ 15㎝・・・・・・２，３人用。
3. 17㎝・18㎝・・・３，４人用
4. 20㎝・21㎝・・・５，６人用


**サイズの表現方法**

ショートケーキのように、「⚪︎号」という言い方でシフォンケーキの型のサイズを表現すると
1７㎝型は「６号」、２０ｃｍ型は「７号」程度のボリュームになります。
また、余談ですが、デコレーションケーキ箱を購入するときは、〇ｃｍホール型などの表記がないため、この〇号サイズというのを目安に購入すると良いです。


**生地量の増減について**

一般的に型を使用するお菓子やパンなどの生地量の増減は、使う型の容積で考えていきます。

例えば、
１４ｃｍ型が　１４０（１３０）　×　H７０
１７ｃｍ型が　１６８（１５５）　×　H８０
２０ｃｍ型が　２００（１８８）　×　H１００
　
だったとします。

シフォンケーキ型は円錐台という立体なので、体積を求めると（←公式等は難しいので省きますね。答えだけ）
１７ｃｍ型は　１６４万
２０ｃｍ型は　２９６万
という訳で、１．８倍となります。

１４ｃｍ型は１００万
という訳で、０．６倍となります。

ただシフォンケーキ型の場合、筒の太さ等により多少の誤差があります。
だいたいということをお忘れなく。
理論的にはこのような計算で求めることができます。

また、シフォンケーキは、作り手の
〇メレンゲのかさ（量）
〇生地の緩み具合
〇最終生地の量

などで型に対しての入る生地量が異なります。
一般的には型の体積で求めた分量でよいと思いますが、この数値はあくまで予想の範囲ということにして、
実際に製作してみて、その分量で正解か確かめる必要があると思います。


**まとめ**
１７ｃｍ型　→　２０ｃｍ型　　１．８倍

１７ｃｍ型　→　１４ｃｍ型　　０．６倍

ただし、生地量によって一概にはこの数値はあてはまらないので、この数値は参考程度として、あくまで実際に
製作してみたほうが良い。