【基本編 #45】 春巻き
基本編の課題メニュー（４５品）にチャレンジして、バランスの良いレパートリーを獲得しましょう。詳しくはこちら。
春巻きは手軽につくれる揚げ物として、必ずマスターしておきたいメニューです。生野菜やチーズを巻いて揚げるだけの、簡単な春巻きにチャレンジしてみましょう。
🥬 食材
水菜やキャベツ、春菊やにらなど生野菜や火の通りやすい野菜にチーズなどを組み合わせてみましょう。ツナやコーンなど好きな具材を加えてみましょう。
🥣 味つけ
チーズにも塩気があるので、調味料を使った味つけはしなくても大丈夫です。食べるときに、しょうゆやケチャップをつけるのがおすすめです。
🥘 調理のポイント
💡 春巻きは空気を抜きながら包んでみよう
ツルツルした面を外側にして、好きな具材を置いたら、手前からひと巻きして、左右を折って巻いていきます。揚げたときに皮がやぶけないように、空気をぬきながら包みましょう。巻き終わりに水で溶いた薄力粉（のり）をぬってしっかりとめます。
💡 フライパンで揚げ焼きにしてみよう
小さめのフライパンに油を多めにひいて揚げ焼きにします。油の量は春巻きの下半分が浸かるくらいで揚げてみましょう。
上下を返しながら全体がきつね色になるまでじっくり揚げましょう。
💦 失敗あるある
😣 カリッとならなかった
皮にほどよく色がつき、カリッとしたら油からひきあげて、余分な油をしっかり切りましょう。油がしっかり切れてないと、ベタッとした仕上がりになってしまいます。
揚げもの用の網などに引き上げたときに、春巻きを寝かせると下側に油が溜まったり、熱がこもってふやけてしまったりするので、横向きに立てるようにして油を切るのがポイントです。
👩🍳 お手本動画
初めてのチャレンジは動画を参考につくってみましょう。慣れてきたら自由にアレンジしてみましょう。