2024年2月のたべもの教室アルバム
白菜、かぶ、大根、里芋、えのき、白い冬野菜ばかりで煮物に。
煮込めば一緒だけれども…火の通りにくいものから先に鍋に。
鍋に目一杯の野菜たち。あとは火にかけるだけ。
具材がパンパンでもフタがしまればだいじょうぶ。
ねぎは切り方で味が変わります！
火が入ると色は抜けてしまうけど、うっとりする赤ねぎの美しさ。
ねぎはソテーに。オイルをていねいにまとわせて。
包丁の使い方、切り方のフォームは毎月しっかりレクチャーしています。
今日の人参は千切りに。得意な人も苦手な人も、それぞれのペースでOKです。
細い人参や、太めの人参もあっても大丈夫。教室は練習の場。
人参は、たなかれいこ的調理法の定番「蒸し炒め」に。
さつま芋は、フライパンにきれいに並べてソテーです。ソテーも必ずフタをして。
ほったらかしの煮物。具材がくたっとしていい香り！何分煮るではなく、素材の様子を見て判断。
人参もちゃんと火が通ってきた様子を確認していただきます。
さつま芋のソテーは途中でひっくり返して両面ソテー。ひっくり返す見極めもお伝えしています。
ねぎのソテーはあっという間。
火が通ったらすかさず調味。今回は醤油バルサミコ仕上げ。
冬野菜の煮物はとき葛粉でとろみをつけて。片栗粉ではなく必ず葛！
人参の蒸し炒めは白バルサミコと塩で仕上げます。
さつま芋のソテーは、じゅーっとバルサミコ醤油仕上げ。
調味料がちょっと焦げるくらいがいい塩梅。おいしい香りが立ち込めます。
冬野菜の煮物には豆腐も加えてボリュームアップ。
煮物には無肥料無農薬栽培の完熟シークワーサーを絞って。
ちょっとなべ底が焦げたあたりがおいしいねぎのソテー
調味料が、さつま芋の味わいをより引き出してくれます。
お料理は４品、そして土鍋炊きの5分搗きご飯。ちょうど立春を過ぎた２月のお料理でした。この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？