2024年４月のたべもの教室アルバム
去年の５〜6月から貯蔵していた無農薬無肥料の玉ねぎは、今の時期こんな姿に。
野菜が少ない端境期は乾物が助けになります。戻したひじきを今回はサラダ仕立てに。
そろそろ終わりののらぼう菜。
みなさま芽が出た玉ねぎの手入れをするのは初めてのこと。
手入れしたらこんなにきれいに。玉ねぎの芽が出たところも食べられます。
包丁を持って動く時のフォームが大事です。
貯蔵のごぼう、人参、芽出し玉ねぎは、たなかれいこの蒸し炒めに。
一見捨ててしまいそうになる芽出し玉ねぎが立派に食材としておいしさを発揮してくれます。
れんこんは水から蒸し煮に。
今の季節、貴重な青菜。ゆで上げるとパーッとグリーンが引き立ちます。
ごぼう・人参・さつま芋どれも貯蔵野菜。これも水から蒸し煮に。
蒸し煮はフタをして、あとは鍋まかせ。
ひじきの上にのったのは、なんとレーズン。
さらにレモンも加わって、サラダ仕立てに。
蒸し煮ですっかりやわらかく火が入ったれんこん。
白バルサミコと豆みそで仕上げます。
みそに火が入るといい香りが！ただ和えるのではなく、調味料にしっかり火を通すことがポイント。鍋の焦げつきは気にしない。
見た目は茶色で地味になりますが…おいしさと香りは抜群！
芽出し玉ねぎの蒸し炒めも、一切かき混ぜずに鍋まかせで火が入りました。
こちらは春雨と合わせて炒め物に。
ゆで上げたのらぼう菜も上にのせて色鮮やかに！
のらぼう菜をゆでた残り湯は、もうそれだけでスープ！ですので、もう一品追加でスープとして食卓に。
おいしそうにやわらかくなったごぼう・人参・さつま芋。さつまいもは崩れてしまうので、ごぼうと人参にまとわせる感じで。
さつまいもが和え衣のようになって、華やかな一品に。
春雨炒めは、熱々の鍋ごと食卓へ～
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