白雲まことの中嶋です

「天ぷら」は皆さん知ってますよね
天ぷらは揚げ物の代名詞です。

天ぷらは揚げものなんですけど
揚げものでないのです。

え？は？

て、思う人の方が多いと思います。

何を言ってるかわからない？と
思いますよね。

実は

そう！

「蒸料理」なのです。

はい

天ぷらが「蒸料理」

というのは、天ぷらというのは

素材が決めて、全てなのです。

「天ぷら」は火を通すから
生で食べないから少々古くても
大丈夫？と思ってませんか？

超鮮度が良い物を使わないと
本当の味わいが出ないのです

え？

天ぷらて火が通ってるので
鮮度なんて関係ないと思いませんか？

最高の鮮度の魚を天ぷらにする
ということは
素材の中まで火を通さなくても
レアで食べられるのです

例えば、ステーキハウスで食べるお肉は
レアとかミディアムレアが
お肉の旨味が楽しめますよね

「天ぷら」も同じなんです
鮮度が良い素材だからこそ
レアで中まで熱が入ってるということが
出来るのです

「天ぷら」とは衣で素材の味を
包み込むという技法です
レアな状態で揚げられた
魚は余熱で中まで火が入ります

これを「蒸す」というのです
揚げてから余熱で「蒸す」のです

火を入れすぎると水分が抜け
旨味が逃げてしまうのです

なので、職人の技術が顕著に
わかる料理なんですね

家で揚げる「天ぷら」と
プロが揚げる「天ぷら」

そこの違いがハッキリわかる
のも「天ぷら」なんですね

それだけではありません

白雲まことでは
魚を熟成させて旨味を
最大限に引き出せて頂いて
おります

旨味の塊になってる魚を
「天ぷら」にすることによって
今までの概念が覆ります

自分で書いていて食べたくなってきました（笑）

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