東京は新橋、正統派の江戸前仕事を供される鮨店「新ばし しみづ」さん。

硬派な仕事、赤酢のシャリは全国からの鮨ファンを魅了しております。

清水邦浩親方の正面、スペシャルシート。

きりっとした緊張感と静寂が妙に馴染みます。

数年振りの訪問と成り、以前よりマイルドに感じた赤酢のシャリ。エッジの利いた酸や塩気はなく、粒が発散し、旨味を湛えたどの種とも調和するシャリ。非常に旨い「鮨」だと感じました。

鮃、甘味と香りに包まれる。

墨烏賊、肉厚でブチりと歯切れる。ハードな食感に墨烏賊の魅力を感じる。

赤身、酸味が広がり軽やかに脂が溶けていく。

トロ、蕩ける。シャリと強く結び付き強壮な旨味を湛える。

小鰭、肉厚で脂が乗りキリっとした酸が広がる。

煮蛤、厚みがあり噛み締める悦びをくれる。濃厚なツメが力強く旨味を纏める。

春子、ばっちり〆。余韻に朧の甘味が広がっていく。

赤貝、とんでもない香りだ。甘味も強く豊かな旨味をくれる。

鰤、漬けにされ脂にコクが生まれる。

鯖、脂が力強く届き、甘味がどんどん広がってくる。魅力的な仕事の〆鯖。

車海老、身が締まりじっくりと甘味が高まる。身が温かく、濃厚な香りも口の中で立ち上がる。

椀。

穴子、塩とツメでいただく。味わいは濃厚で柔らかく蕩ける。

玉子。

追加でいただく。

いくら、優しい味わい。濃厚で溶けていく。

青柳、ガツンっとした香りが鼻を突き抜けていく。

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