アメリカ　ワシントン州の夏の終わり頃、2年に一度、大挙して押し寄せるPink Salmon（和名　樺太マス）という魚がいる。この魚は大きさはサーモンの中では小型で大体６０cmぐらいにしか育たない鮭だ。僕ら釣り師にとって、一年おきに訪れるいわばお祭りみたいな時期。実はそんなにそのままで焼いたり刺身にしても味わい深い魚ではない。旨みが少ないのだ。でも、江戸前寿司の小肌と同じで安い魚は手間と暇を掛けてやることで絶品になる。今回のスモークサーモンもまさにその信念の元に手間と暇と愛情をたっぷり掛けて美味しくしていく。