トラウトサーモンとエリンギのコンフィ

仕事帰りに近所のスーパーをのぞくと、
生食用のトラウトサーモンがサクで売っていました。

カルパッチョにでもしようかと思いましたが、
前日にイカのカルパッチョを食べたばかりだったので、
即席のコンフィを作ることにしました。

サクを三等分に切って、塩、コショウで下味をつけます。
琺瑯の器にサクとエリンギ、
つぶしたニンニク、タカノツメ、タイムを入れ、
オリーブオイルをひたひたになるまで注ぎ、
オー

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サラダサーモン会

サラダサーモン会

先日、サーモン中尾さんよりお誘いがありサラダサーモン会に参加させて頂きました。

「サラダチキン」というのはご存じの方も多いかと思います。高たんぱく低カロリーなので、私の身の回りでも筋トレに励む方が好んで食しておられます。「サラダサーモン」というのはそれのサーモン版みたいなイメージ。写真の通り、一切れづつ梱包されておりお手軽、何より焼いたりチンしたりせずともおいしくそのまま食べ

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最悪で最高なチリサーモンの渦にハマる

四六時中、チリのサーモン産業について考えている。それもそのはず。文献を読んだり、事業者や有識者と話す毎日なんだから。一昨日も地元紙で6年サーモン産業を取材してきた業界通の記者と情報交換。ついつい話が盛り上がり2時間弱も話し込んでしまった。自分でも、何でこんな誰も興味が無いであろうテーマを取材しているのか分からなくなる。テーマ自体に新規性はなく、今更感が否めない。とはいえここで歩みを止めるわけにもい

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チリサーモンのサステナビリティレポートを読む。抗生物質?ASC認証?

チリにはSalmón Chile(サルモン・チレ)という、サーモン養殖事業者やその関連企業で構成される協会がある。業界の発展を目的に、1980年代後半から徐々に出来上がった組織で、現在はほとんどのサーモン養殖事業者が加入している。サルモン・チレが毎年出しているサステナビリティレポートが8月8日に発表されたので読んでみた。レポートからは、一括りに”業界”として見ていた情報が、各社によってかなり異なる

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人気寿司ネタ「サーモン」、価格も右肩上がり

BSテレ東の朝の情報番組「日経モーニングプラス」。今朝の「値段の方程式」のコーナーでは人気寿司ネタでもある「サーモン」を取り上げました。
実は回転ずしで一番の人気ネタ「生サーモン」。マルハニチロの今年のアンケート調査で回転ずしで「よく食べているネタ」(複数回答)はサーモン(44%)が8年連続の首位となりました。

しかも、2位の「マグロ(赤身)」(28%)、3位「マグロ(中トロ)」(25%)に大差

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BSテレ東「日経モーニングプラス」よろしくお願いします
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今食べたいもの即答できますか。

連日の暑さの影響か、
口の中に広がる
ひんやりとした冷たさと
瑞々しい食感を求めて、
夏野菜の美味しさを
堪能する数日間だった。

スーパーの
キュウリを見るたびに
糠床を買うか浅漬けにするか
冷や汁か、
すり下ろしてレモンと塩コショウ
を混ぜて素麺にぶッかけるか
食べ方を妄想しながら
ニヤつきそうになる。

いや、してるかも。
とりあえず、ライフでそんな人見かけたら
害はないから見逃してほしい。

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おにぎりジャンクション

大学の生協で「とろサーモン」のおにぎりを見つけました。

原材料名の一行目に注目してください。

いや、「鮭わさびマヨネーズ醤油たれ和え」って…

材料が渋滞してるわ!

「原材料名」って言ってるのに、これじゃあ「料理名」ですよ。別々に書けばいいじゃん。

仮に料理名だとしても、入れたもの全部書けばいいっていう訳でもありません。全部書くと「もやしのナムル」は「もやしごま油白ごますりおろしニンニク醤

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2019.7.19

今日の実習は、集団調理で西洋。

約100人分の食事を、17名で調理。

もう、くらすめーとは、集団調理での実習室の使い方や、調理の仕方も慣れてきてるので、100人分くらいなら、さくっと作れてしまう。これが200名分くらいなら、食材を下処理するだけでも大変だろうけど。

題目は、サーモンのピリ辛照り焼き、鶏だんごのスープ。

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