生姜は欠かせない食材の一つ。
好きなのに上手に保存できず、傷むか、”怒りの芽”が出てしまうかで涙。
そこで、うまく付き合う方法を探る。

◾️保存どうする？

形体：紙*に包む、野菜保存袋に入れる、密封容器に入れる、そのまま
場所：室内常温、室内冷暗所、冷蔵庫の冷蔵室・チルド室・冷凍庫・野菜室、外のメーターボックスなど
  *紙  / 新聞紙、キッチンペーパー、ラシャ紙、クラフト紙、和紙･･･少し湿らせる・重ねるなど　

これら色々組み合わせを試すが長期保存は難しい　≡ｺﾏﾒにｶｲﾆｲｹﾊﾞ? ≡
生産量日本一の高知県のどこかのページに14〜15℃、湿度90％で1年保存可とあったけど一般人には無理･･･で、加工、保存する我流メニューを模索中

＜保存方法の結論＞　現在、湿らせた紙、次にタオルに包み風邪予防→野菜専用保存袋に入れて野菜室、に落ち着く

◾️住処別分類

1. 常温 または 冷蔵庫で昼寝

• 【醤油漬け】 微塵切りは醤油に、千切りは黒糖を加えた醤油に

• 【生姜塩麹（糀)】微塵切りを塩麹に加える、これ+唐辛子パターンも

• 【酢漬け】酢のみ、甘酢漬け、梅酢漬け（紅生姜）

• 【シロップ】お湯を沸かし好みのスパイス（八角、クローブなど）を加え、（甘さが必要なら砂糖、蜂蜜など溶かす）冷めたら薄切りの生姜を加え保存。　これ+JIN+炭酸でホロ酔ドリンク

• 【乾燥チップス】薄切りにして天日干し→お茶などに。煮出すと生より香りが立つ

• 【水中昼寝】煮沸消毒した瓶に、完全に冷えた湯冷まし、薄切りか千切りの生姜を入れ保存
  
  

2. 冷凍庫で冬眠　
使いかけはそのまま（微塵切りやすり卸ろしは面倒でパス）冷凍庫へ 。
凍ったまま卸すと繊維が残らず気持ち良く、まんべんなく全体に行き渡り、おろし金を洗うのも簡単

▶︎今回の実験◀︎

前回は水中昼寝の生姜を必要量を使い蓋をして冷蔵庫にしまう、を繰り返し3週間、そのまましまい忘れ2日後、瓶の中に白い幕･･･傷んでしまった。

そこで今回新たに"水中昼寝生姜"を作って実験。

細切りにした生姜を瓶に入れ、浸るくらいの湯冷ましを足し、蓋をして
冷蔵庫へ。さて何日持つ？　状態は？　この結果は後でUP

【追記】▶︎3週間後、味は90% 香りは70%keep
　「生姜 生姜 生姜！　欠かせない生姜その２」

◾️メモ◾️

”生” も ” 加工”もそれぞれメリット・デメリットあり、どれを選ぶかは気分次第。つい買いすぎる生姜、高知へ行って生姜を両手一杯抱えて、ご当地生姜料理を食べてみたい。

これに限らず市販品は手軽で美味しいけど、ラベルを見てンン?･･･と思う事あり。なら、自分で作るのもまあ良いか･･･
料理は、臨機応変about、手抜きと合理性がモットー

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